Lenteja de 20 minutos y curry de calabaza kabocha (vegana, sin gluten)

Repleto de relleno de calabaza kabocha y lentejas ricas en proteínas, este curry cálido, acogedor y molido está lleno de especias vibrantes y cargado de sabor intenso. Aunque muchos curries dependen de la leche de coco enlatada para hacer que el plato sea abundante, la combinación de calabaza de invierno y lentejas se está llenando por sí sola, por lo que este plato usa leche de coco regular. Hace que la consistencia cremosa de este curry sea perfecta.


Lenteja de 20 minutos y curry de calabaza kabocha (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

2

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 1/2 tazas de calabaza kabocha pelada picada
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado o rallado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 3/4 tazas de leche de coco sin azúcar de un cartón
  • 1 taza de guisantes en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • Cilantro, para decorar

Preparación

  1. En una sartén grande o en una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto hasta que se derrita. Agregue el ajo y la cebolla, revolviendo ocasionalmente durante 4 minutos o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.
  2. Agregue la calabaza, el jengibre, el comino, la cúrcuma y la pasta de curry. Reduce el fuego a medio y revuelve la calabaza, tratando de cubrirla con las especias.
  3. Agregue la leche de coco y deje que el curry se cocine por 5 minutos. Mientras tanto, pica los guisantes y los pimientos.
  4. Mezcle los guisantes y los pimientos en la sartén, revolviendo para cubrir. El líquido debe reducirse aproximadamente a la mitad y la calabaza debe estar tierna.
  5. Continúe cocinando por otros 5 minutos hasta que todas las verduras estén suaves. Transfiera a tazones y decore con cilantro.