Galletas de romero y almendras de 5 ingredientes con higos y aceitunas (veganas, sin gluten)

El tapenade de higos es, literalmente, de lo que están hechos los sueños de asumir que te gusta el combo de salado y dulce. Las sabrosas aceitunas mezcladas con higos secos nectarosos hacen de esta una iteración en tapenade que triunfa sobre todas las demás tapenades.


Galletas de romero y almendras de 5 ingredientes con higos y aceitunas (veganas, sin gluten)

  • Rico en calcio
  • Vegano

Ingredientes

Para las galletas:
  • 3 1/2 tazas de harina de almendras blanqueadas
  • 1 cucharadita de sal rosa
  • 4 cucharadas de romero fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos veganos (1 cucharada de lino molido, más 3 cucharadas de agua por cada uno)
Para el tapenade de higos:
  • 2 tazas de higos secos, picados
  • 2/3 tazas de agua
  • 2/3 tazas de aceitunas, sin hueso y picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas

Preparación

Para las galletas:
  1. En un tazón grande, combine la harina de almendras, la sal y el romero. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva y el huevo.
  2. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina de almendras hasta que estén bien combinados.
  3. Enrolle la masa en una bola y presione entre 2 hojas de papel pergamino a un grosor de 1/8 de pulgada
  4. Use un cortador de galletas o un cuchillo para cortar la masa en galletas saladas de aproximadamente 2 pulgadas.
  5. Hornee a 350 ° F durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
  6. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 30 minutos, luego sirva o almacene en un recipiente hermético hasta por una semana.
Para la Tapenade:
  1. Combine los higos picados y el agua en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los higos estén suaves, unos 5-7 minutos.
  2. Transfiera a un tazón mediano. Mezcle las aceitunas, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el tomillo picado.
  3. Sazone con sal rosa y pimienta al gusto.
  4. Agregue las nueces picadas en tapenade justo antes de servir.
  5. Adorne con mitades de nuez y ramitas de tomillo, si lo desea.
  6. Servir con galletas saladas.