Este abundante guiso de garbanzos africanos es el epítome de la comida reconfortante. Los garbanzos, las zanahorias, la batata y la col rizada se cuecen a fuego lento en un sabroso caldo de verduras con capas de especias africanas de berbere. ¡Sirve con una cucharada de yogur vegano y pan crujiente para absorber toda la bondad!
Estofado de garbanzos africanos con especias de berbere caseras (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Vegano
Calorías
597
Sirve
4
Ingredientes
Para el estofado:
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, triturado
- 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de camote, cortado en cubos en trozos de 2 pulgadas
- 2 tazas de col rizada apretada
- 1 taza de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 habanero pepper
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Yogur vegano simple, para servir (opcional)
- Pan crujiente (sin gluten si es necesario), para servir (opcional)
Para la mezcla de especias Berbere:
- 1/2 cucharadita de pimentón de barrido
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/3 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1/4 cucharadita de fenogreco molido
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
Preparación
- Precaliente el horno a 450 ° F
- Mezcle los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva. Extiende los garbanzos en una bandeja para hornear y asa hasta que estén dorados. Unos 15 minutos. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, agregue todos los ingredientes secos debajo de la mezcla de especias. Dejar de lado.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio.
- Agregue las cebollas picadas, deje saltear durante 2 minutos, antes de agregar el jengibre, el ajo y el habanero entero. No perforar el habanero. Cocine hasta que esté suave.
- Agregue la mezcla de especias y deje que el sabor crudo se cocine durante unos 3 minutos.
- Agregue la salsa de tomate. Cocine durante 3 minutos y agregue el caldo de verduras, la batata, el garbanzo asado, las zanahorias y la col rizada.
- Sazone con sal y pimienta negro. Reduce el calor al mínimo. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Hasta que las batatas estén tiernas.
- Retire la tapa y permita que la salsa se reduzca y espese.
- Sirva el guiso en tazones y sirva con una cucharada de yogurt y rebanadas de pan crujiente.