Una deliciosa sopa con algunos ingredientes únicos pero muy sencilla de preparar.


Sopa Africana de Maní (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para la sopa
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 cebolla roja picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 calabacín pequeño, picado
  • Un puñado de maní
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 t de jengibre en polvo
  • 3-4 cucharadas de mantequilla de maní
  • 1 T nama shoyu
  • Unos guiones sriracha (Opcional)


Para el arroz / quinua / grano:
  • 1/4 taza de quinua, cocida
  • 1/4 taza de frijol mungo germinado, cocido

Preparación

Para la sopa
  1. Saltee el ajo, la cebolla y las zanahorias en una olla pequeña con quizás un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
  2. Agregue el calabacín y cocine por unos minutos más.
  3. Una vez que se ablanden, agregue la pasta de tomate y el polvo de jengibre y mezcle bien. Permita que esto se cocine por unos 5 minutos.
  4. Agregue el caldo y hierva ligeramente. Deje que todo se cocine por unos 5 minutos más.
  5. Agregue los cacahuetes y la mantequilla de maní. Revuelva continuamente mientras se espesa. Cocine así durante unos 5 minutos.
  6. Agregue el nama shoyu y la sriracha y revuelva hasta incorporar
Para los granos:
  1. Siga las instrucciones para su grano elegido y luego coloque el producto cocido en un tazón.
  2. ¡Vierte la sopa y disfruta!