Estofado caliente con una manta borrosa y algo de Netflix te está llamando. No busque más, este estofado de camote. Patatas suaves, llenas de sabor, y hay MANTEQUILLA DE MANÍ, gente. Este guiso es abundante y perfecto para una noche acogedora.
Estofado de batata africana con mantequilla de maní (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
son albóndigas vegetarianas veganas
Ingredientes
- 3-4 batatas
- 5 espárragos verdes
- 1 taza de champiñones mixtos
- 1 zanahoria
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de mantequilla de maní
- Jengibre recién rallado de 1/3 de pulgada
- 3-4 fechas, picadas
- 2-3 cucharadas de almendras peladas
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1 tallo de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
- Picar la cebolla, el apio y el ajo. Cocine junto con jengibre, almendras y dátiles en una cacerola con aceite caliente hasta que estén suaves. Agregue el curry, revuelva y cocine otro minuto. Mientras tanto, pela y pica las batatas y las zanahorias, agrégalas a la sartén y cocina 3-4 minutos.
- Pelar y picar los tomates. Agregue los tomates, la pasta de tomate, los champiñones, los espárragos y el caldo a la sartén. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-bajo 15-20 minutos hasta que la batata esté tierna.
- Agregue la mantequilla de maní, revuelva bien y deje cocinar otros 2 minutos.
- Dejar reposar 15-20 minutos y servir.