Estofado caliente con una manta borrosa y algo de Netflix te está llamando. No busque más, este estofado de camote. Patatas suaves, llenas de sabor, y hay MANTEQUILLA DE MANÍ, gente. Este guiso es abundante y perfecto para una noche acogedora.


Estofado de batata africana con mantequilla de maní (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
son albóndigas vegetarianas veganas

Ingredientes

  • 3-4 batatas
  • 5 espárragos verdes
  • 1 taza de champiñones mixtos
  • 1 zanahoria
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní
  • Jengibre recién rallado de 1/3 de pulgada
  • 3-4 fechas, picadas
  • 2-3 cucharadas de almendras peladas
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1 tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

  1. Picar la cebolla, el apio y el ajo. Cocine junto con jengibre, almendras y dátiles en una cacerola con aceite caliente hasta que estén suaves. Agregue el curry, revuelva y cocine otro minuto. Mientras tanto, pela y pica las batatas y las zanahorias, agrégalas a la sartén y cocina 3-4 minutos.
  2. Pelar y picar los tomates. Agregue los tomates, la pasta de tomate, los champiñones, los espárragos y el caldo a la sartén. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-bajo 15-20 minutos hasta que la batata esté tierna.
  3. Agregue la mantequilla de maní, revuelva bien y deje cocinar otros 2 minutos.
  4. Dejar reposar 15-20 minutos y servir.