Estos son sándwiches de galleta de almendras, con relleno de caramelo de almendras, cubiertos de chocolate. Estas galletas veganas no contienen gluten ni azúcar refinada. Comenzamos con estas galletas veganas de té de almendras. ¡Son súper fáciles de hacer e increíblemente deliciosas! Son perfectos por sí mismos, pero también funcionan como magia para estos sándwiches de galletas veganas. Después de hacer sus galletas de té veganas, simplemente llénelas con un poco de relleno de caramelo de almendras y refrigere los sándwiches de galletas por un momento.


Sandwiches de galletas de almendras (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

8

Ingredientes

Para las galletas de almendras

  • 3 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1/3 taza de harina de avena
  • 1/3 taza de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 2 tazas de chocolate negro vegano


Para el relleno de caramelo de almendras

  • 1/2 taza de mantequilla de almendras
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Galletas de almendras

  1. Mezcle la mantequilla de almendras y el aceite de coco ablandado o derretido en un tazón.
  2. Agregue azúcar, mezcle.
  3. Agregue extractos y mezcle para combinar.
  4. Agregue las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y mezcle.
  5. Agregue leche de coco para formar una masa.
  6. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 ° F.
  7. Simplemente divida la masa por la mitad para que sea más fácil trabajar con ella. Ahora, usando los dedos, presione suavemente la masa hacia abajo de manera uniforme, haciendo que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
  8. Con un cortador de galletas, corte círculos y colóquelos en papel pergamino o en una estera de silicona.
  9. Hornee las galletas durante 5-8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
  10. Déjalos enfriar antes de llenar.

Relleno de caramelo de almendras

  1. Mezcle la mantequilla de almendras, la harina de almendras, la leche de coco, el azúcar de coco y el extracto de vainilla.

Armar

  1. Coloque aproximadamente 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada galleta y cúbrala con otra galleta. Coloque las galletas en el refrigerador para que sean más fáciles de manipular al cubrir el chocolate.
  2. Derrita el chocolate y déjelo enfriar por un segundo. Incluso puedes templar tu chocolate si te sientes elegante. Su chocolate tendrá una mejor textura y apariencia, pero no es súper necesario.
  3. Cubra cada galleta sándwich enfriada con el chocolate derretido.
  4. Coloque las galletas sobre una rejilla, o una bandeja forrada de papel pergamino, hasta que el chocolate esté seco.
  5. Mantenga las galletas en el refrigerador, tapadas, por hasta 4 días.