El mundo se enfrenta a un brote histórico de gripe aviar que ha provocado una escasez generalizada de huevos y un aumento vertiginoso de los precios. Los consumidores pueden pagar mucho dinero por los huevos de gallina, pero son las aves las que pagan el precio final con sus vidas. Solo en los Estados Unidos, más de 58 millones de aves han muerto en el brote actual.


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Pero la buena noticia es que los innovadores están trabajando en soluciones de huevos veganos que no dependen de la explotación de pollos. Uno de esos innovadores, El CADA Co . con sede en San Francisco, está liderando el camino en la transición a proteína libre de animales . La empresa ha atraído a algunos inversores de alto perfil, incluida la actriz Anne Hathaway, que ha respaldado la misión de forma privada con más de 230 millones de dólares en financiación.


“La necesidad de transformar nuestro sistema alimentario nunca ha sido más clara ni más urgente”, dijo Hathaway en un comunicado. “Estoy orgulloso de apoyar esta visión de un futuro mejor”.

The EVERY Co. crea un huevo idéntico al de un animal proteinas a través de la fermentación de precisión, similar al proceso de elaboración de la cerveza. Al introducir azúcar en la levadura, la empresa produce proteínas de huevo con el mismo perfil de aminoácidos, nutrición y funcionalidad que los huevos tradicionales sin insumos animales. Hasta la fecha, EVERY ha demostrado la funcionalidad de sus proteínas de huevo libres de animales en productos como un batido verde fortificado, jugos duros adaptogénicos y los primeros macarons veganos del mundo.


La empresa forma parte de un grupo creciente de empresas que utilizan la fermentación de precisión para transformar el sistema alimentario y ha asegurado una inversión de 1700 millones de dólares para 2021, casi el triple de la cantidad recaudada en 2020. La inversión de Hathaway en EVERY es su primera inversión B2B y refleja sus esfuerzos personales. para reducir su impacto ambiental, como consumir menos carne y usar menos plástico.

CADA CEO y co-founder Arturo Elizondo dijo: “Nuestra visión es llevar proteína libre de animales a todos, en todas partes, y ayudar a preparar la mesa para un mejor futuro alimentario que todos merecemos”. Para lograr esta visión, EVERY está trabajando con BioBrew de ZX Venture, el grupo global de inversión e innovación de AB InBev, la cervecera más grande del mundo.


El proceso utilizado por EVERY para producir proteína de huevo vegana es similar a los utilizados en las industrias farmacéutica y de queso lácteo, que ahora dependen de la fermentación de precisión en lugar de abastecerse de animales. La compañía ha reemplazado el uso de cerdos para la producción de proteína de insulina y terneros para la producción de proteína de cuajo, lo que demuestra que podemos reducir nuestro impacto en el planeta reemplazando ampliamente a los animales en los procesos de producción de proteína de mercado masivo.

Si bien EVERY se enfoca en la proteína de huevo, otros innovadores están trabajando en otras aplicaciones de huevo para crear un sistema alimentario más resistente y ético. Los ejemplos incluyen el popular JUST Egg de Eat Just elaborado con proteína de frijol mungo, que es un éxito de ventas minorista y ahora se encuentra en los menús de Canadá e Israel. Yo! Huevo , un huevo escalfado vegano resistente a la gripe aviar con una yema líquida ahora disponible en la industria de servicios de alimentos de EE. UU.

En conclusión, con la actual crisis del huevo y la creciente amenaza de la gripe aviar, está claro que necesitamos encontrar formas más sostenibles y éticas de producir alimentos. Las inversiones realizadas en empresas como The EVERY Co. nos acercan a un mejor futuro alimentario, en el que ya no se explote a los animales para nuestro sustento. Apoyemos este cambio tomando decisiones conscientes sobre lo que comemos y cómo se produce. ¡Únete al movimiento por un mejor futuro alimentario! Echa un vistazo a esta característica: Nunca volverás a comer huevos después de leer esto.