Echa un vistazo a esta combinación de remolacha asada, queso de anacardo, nueces confitadas, crujientes rebanadas de manzana y espinacas, rociadas con un aderezo brillante. No te decepcionarás.


Ensalada de manzana y remolacha con nueces confitadas y anacardo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Corazón saludable
  • Vegano

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para el Aliño

  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
sandwich neoyorquino

Para ensalada:

  • 2 remolachas grandes o 4 remolachas amarillas y rojas pequeñas
  • 1 manzana, en rodajas finas
  • nueces confitadas
  • unos puñados de espinacas
  • opcional: queso de anacardo
pan de centeno vegano

Para nueces confitadas:

  • 1 taza de nueces crudas
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • 1/8 cucharadita de sal marina o del Himalaya

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Lave las remolachas y envuélvalas en papel de aluminio. Ase por 1 hora o hasta que esté suave. Dejar enfriar un poco. Pelar y cortar las remolachas y reservar. (Use guantes de cocina si no quiere manos manchadas)
  2. Mientras tanto, combine todos los ingredientes para las nueces confitadas, colóquelas en una hoja forrada de papel pergamino y ase por 15 minutos, revolviendo una vez a la mitad. Retirar y dejar enfriar.
  3. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un tazón y batir hasta incorporar.
  4. Al plato; agregue las espinacas, las rodajas de manzana y remolacha, el anacardo y las nueces confitadas y rocíe con el aderezo.