Si estás buscando un nuevo tipo de cupcake, ¡entonces debes probarlos! En esta receta, las remolachas asadas les dan a estos pastelitos su encantador color rosa, mientras que les dan un sabor terroso dulce pero sutil que complementa la dulzura del puré de manzana. Un glaseado de limón brillante, dulce y cítrico es el toque final perfecto, especialmente cuando se adorna con ralladura de limón.


Cupcakes de manzana y cardamomo con glaseado de limón dulce (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para las magdalenas:

  • 1 remolacha (aproximadamente 1 libra)
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 1/2 taza de puré de manzana
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
rollo de sushi batata

Para el glaseado:

  • 3/4 taza de queso crema vegano
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

Para hacer los pastelitos:

  1. Precaliente el horno a 375ºF.
  2. Pelar y cortar en dados la remolacha. Hornee por 30 minutos, o hasta que estén muy tiernos.
  3. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes de la magdalena en un tazón. Una vez que la remolacha esté tierna, mézclela en su procesador de alimentos y luego agréguela a su mezcla de pastelitos.
  4. Llene el molde para magdalenas hasta 3/4 con la mezcla. Hornee a 375ºF durante 20-25 minutos, o hasta que un cuchillo pueda deslizarse dentro y fuera de la magdalena sin ningún residuo.

Para hacer el glaseado:

  1. Mientras esperas que los cupcakes se enfríen, prepara el glaseado de limón batiendo el queso crema vegano, el jarabe de arce y el jugo de limón.
  2. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos con el glaseado y espolvorea con ralladura de limón para decorar y un poco de chispa extra.

Notas

Si no tienes cardamomo, puedes usar canela.