Si estás buscando un nuevo tipo de cupcake, ¡entonces debes probarlos! En esta receta, las remolachas asadas les dan a estos pastelitos su encantador color rosa, mientras que les dan un sabor terroso dulce pero sutil que complementa la dulzura del puré de manzana. Un glaseado de limón brillante, dulce y cítrico es el toque final perfecto, especialmente cuando se adorna con ralladura de limón.
Cupcakes de manzana y cardamomo con glaseado de limón dulce (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para las magdalenas:
- 1 remolacha (aproximadamente 1 libra)
- 1/2 taza de leche de almendras
- 1/2 taza de puré de manzana
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
rollo de sushi batata
Para el glaseado:
- 3/4 taza de queso crema vegano
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
Para hacer los pastelitos:
- Precaliente el horno a 375ºF.
- Pelar y cortar en dados la remolacha. Hornee por 30 minutos, o hasta que estén muy tiernos.
- Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes de la magdalena en un tazón. Una vez que la remolacha esté tierna, mézclela en su procesador de alimentos y luego agréguela a su mezcla de pastelitos.
- Llene el molde para magdalenas hasta 3/4 con la mezcla. Hornee a 375ºF durante 20-25 minutos, o hasta que un cuchillo pueda deslizarse dentro y fuera de la magdalena sin ningún residuo.
Para hacer el glaseado:
- Mientras esperas que los cupcakes se enfríen, prepara el glaseado de limón batiendo el queso crema vegano, el jarabe de arce y el jugo de limón.
- Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos con el glaseado y espolvorea con ralladura de limón para decorar y un poco de chispa extra.
Notas
Si no tienes cardamomo, puedes usar canela.