Este pastel es súper húmedo y está lleno de frutas maravillosas como manzana, jengibre, coco y feijoa (también conocida como guayaba de piña o guabasteen). También contiene harina de espelta integral y una pequeña cantidad de edulcorante sin refinar, lo que lo convierte en un pastel saludable que no te hará sentir culpable. Una rebanada de este pastel también sería una deliciosa golosina para la lonchera que no te dará una gran caída de carbohidratos y azúcar por la tarde.


Pastel de manzana, jengibre y feijoa (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para el pastel

  • 2/3 taza de leche de almendras
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 1 1/2 tazas de harina de espelta integral
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 taza de carne feijoa
  • 1 manzana verde, pelada y cortada en trozos pequeños
  • Pomo de jengibre, pelado y luego rallado finamente
  • Ralladura y jugo de 1 limón


Para rematar:

  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1/4 taza de harina de espelta integral

Preparación

  1. Precaliente el horno a 355 ° F y engrase ligeramente un molde para pastel con aceite de coco.
  2. Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos.
  3. Combina los ingredientes secos y húmedos y viértelos en el molde para pastel.
  4. Para la cobertura, combine todos los ingredientes y mezcle con sus manos para crear un crumble ligero. Agregue más aceite de coco si está demasiado seco.
  5. Desmenuzar la cobertura sobre el pastel y hornear durante 30-40 minutos o hasta que esté cocido. Sirva con una cucharada de yogur de coco natural.

Información nutricional

Calorías totales: 2410 # Carbohidratos totales: 327 g # Grasas totales: 115 g # Proteínas totales: 43 g # Sodio total: 6665 g # Azúcar total: 126 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.