Si decides hacer esta receta, date suficiente tiempo. Debe preparar un entrante la noche anterior y hay un largo período de fermentación a granel antes de que se puedan formar los panes. Luego, una hora y media más o menos de prueba antes de hornear el pan. Debes ser paciente ... ¡pero vale la pena!
Patata Dulce Artesana y Pan de Cebolla (Vegano)
- Libre de lácteos
Ingredientes
Para el principiante (noche anterior)
- 1/4 cucharadita de levadura seca activa
- 1/2 taza de agua tibia (105-115 ° F)
- 2/3 taza de harina de pan
Para el puré de batata (noche anterior)
- 1 batata grande, horneada, pelada y en puré. Reserve 1 taza de puré para la masa
Para las cebollas caramelizadas (noche anterior)
- 5 - 6 cebollas, peladas y cortadas en cubitos (desea entre 6 y 8 tazas de cebollas picadas antes de cocinarlas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Para la masa de pan (en la mañana del día de cocción)
- 1 cucharadita de sal
- 3 3/4 taza de harina de pan más extra para espolvorear
- 1 3/4 tazas más 1 cucharada de agua tibia
- 2 cucharaditas de edulcorante
- Todo el arranque
- 1 taza de puré de batata asado
- Todas las cebollas caramelizadas
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Preparación
Para hacer el iniciador:
- Combina la levadura y el agua en un tazón pequeño. Dejar reposar por 1 minutos.
- En otro tazón mezcle la harina de pan y 1/3 de taza de la mezcla de levadura. No usarás toda la mezcla de levadura y el iniciador estará muy pegajoso.
- Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche o hasta 12 horas.
Para caramelizar las cebollas:
- En una sartén grande a fuego alto, agregue el aceite y las hojuelas de pimiento rojo. Agregue la cebolla y la sal y revuelva para cubrir. Cuando las cebollas se hayan suavizado y comiencen a cambiar de color, baje el fuego a muy bajo.
- Continúe cocinando a fuego muy bajo hasta que las cebollas sean de color oscuro y tengan un volumen reducido. Deberías tener alrededor de 2 tazas más o menos. Refrigere hasta que sea necesario.
Para hacer puré de batata:
- Cocina la batata como quieras (yo puse la mía en el microondas). Dejar enfriar, luego retirar la carne y el puré. Refrigere 1 taza de puré para el pan hasta que se necesite.
Hacer la masa
- Deje que las cebollas y el puré de camote se mantengan a temperatura ambiente durante 20 minutos más o menos mientras comienza a mezclar la masa.
- Mida la harina de pan en su tazón para mezclar más grande. Agregue el agua y junte hasta que no quede harina seca. Debes tener una masa húmeda y áspera.
- Cubra y deje reposar durante 10 a 20 minutos.
- Mezcle el entrante, miel, puré de camote y sal a mano.
- Voltee la masa húmeda sobre su superficie de trabajo. Agregue suficiente harina para permitir que se maneje la masa. Amasar hasta que forme una bola suelta, agregando más harina según sea necesario.
- Coloque la bola de masa en un tazón grande y cubra con una envoltura de plástico rociada con aceite.
- Durante el ascenso doblarás las cebollas en la masa. Cada 20 minutos, agregue 1/4 de las cebollas a la parte superior de la masa. Dobla y gira levantando cada 'esquina' y doblando sobre el centro de la masa. Puedes comenzar desde el otro lado y girar el tazón hasta que hayas doblado cada esquina. Luego voltee la bola de masa. Repita cada 20 minutos hasta que se agreguen todas las cebollas.
- Después de la última adición, deje que la masa permanezca intacta durante otras 3 horas.
- Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala por la mitad. Forma cada mitad en una ronda. Dejar reposar 10 minutos. Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino y espolvorear con harina.
- Pase el dedo por el centro de una de las bolas de masa y forme un pequeño agujero. Transfiera a una bandeja para hornear y continúe estirando el centro en un agujero de 3 pulgadas. (Como un bagel)
- Espolvorea la parte superior con un poco de harina y cubre con una envoltura de plástico. Dejar prueba por una hora y media.
- Precaliente el horno a 450 ° F y coloque las parrillas para que ambas bandejas puedan hornear al mismo tiempo.
- Hornee 15 minutos y luego gire los moldes.
- Hornea 15 minutos más. Retirar del horno y dejar reposar al menos 15 minutos antes de servir.