Este Risotto de espárragos vegano es una cena de primavera saludable y fácil que encantará a toda su familia.
Risotto de espárragos (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
receta de queso vegano anacardo
Calorías
628
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 10 espárragos
- 1 taza de guisantes, frescos o congelados
- 9 onzas de arroz arborio (o arroz de grano corto)
- 34 onzas de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta al gusto
- Hierbas frescas: cebollino, perejil, tomillo al gusto
Preparación
- En una olla, lleva el caldo de verduras a fuego lento, lo suficiente para calentarlo. Trata de mantenerlo caliente mientras cocinas el risotto.
- Pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo. Pelar y rallar la zanahoria. Lave los espárragos y corte los extremos duros, luego córtelos en trozos más pequeños, dejando la parte superior entera.
- En una sartén con un fondo ancho, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Colócalas en la parte superior de los espárragos y fríelas ligeramente por un minuto o dos, lo suficiente como para que se ablanden y se pongan un glaseado. Retire de la sartén, luego a la misma sartén, agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas y translúcidas. Agregue el ajo y las zanahorias, saltee durante uno o dos minutos, luego agregue el arroz y los trozos de espárragos (¡no las partes superiores!) Y revuelva bien. Después de un minuto o dos, vierta la mitad del caldo de verduras y deje que el arroz absorba los líquidos. Deseche el fondo de la sartén en busca de residuos y revuelva bien el arroz en el líquido. Baja el fuego y deja que el risotto se cocine a fuego lento. Revuelva cada dos minutos y agregue más líquido según sea necesario.
- Cocine el arroz durante unos 10 minutos más, hasta que el arroz esté casi cocido, luego agregue los guisantes. Los guisantes frescos solo necesitan un par de minutos para cocinar. Si su risotto se ve seco, simplemente agregue un poco más de caldo o agua según sea necesario.
- En este punto, su risotto está casi cocido. Pruébelo y luego sazone con sal, pimienta y hierbas frescas picadas al gusto.
- Servir caliente y cubierto con espárragos, algunas hierbas más frescas y unas gotas de aceite de oliva.