Minestrone es siempre un placer para la multitud. También es una excelente manera de vaciar su refrigerador de cualquier exceso de vegetales que pueda estar acechando. Esta abundante sopa aprovecha al máximo la generosidad del otoño con calabaza, camote y zanahorias.
Minestrone de verduras de otoño (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
fideos de pepino con salsa de tomate
Sirve
2 cuartos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 costillas de apio, en cubitos
- 14 onzas de batatas, peladas y cortadas en cubitos
- 4 onzas de calabaza sin semillas y pelada, cortada en cubitos
- 2 tazas de puré de tomate
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de frijoles cannellini, remojados y cocidos o enjuagados y escurridos de una lata
- 1 taza de pasta pequeña sin cocer de grano entero o sin gluten (mini farfalle, codos, pipetas, etc.)
- Sal y pimienta
- Albahaca fresca
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande, agrega las cebollas y cocina por 5 minutos hasta que estén translúcidas. Agregue el ajo picado, albahaca, orégano, zanahorias, apio, batatas y calabaza. Cocine las verduras durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue el puré de tomate, el caldo de verduras y la hoja de laurel.
- Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los frijoles y la pasta. Cocine hasta que la pasta y todas las verduras estén tiernas. Esto variará dependiendo del tipo y tamaño de la pasta.
- Retire la hoja de laurel y sazone el minestrone con sal y pimienta al gusto antes de servirlo con un poco de albahaca fresca.
Notas
Crédito de Awesome Vegan Soups por Vanessa Croessmann, Page Street Publishing Co. 2017 Crédito de la foto: Vanessa Croessmann