Esta receta se basa en un sándwich bánh mi vietnamita tradicional, pero tiene todo lo correcto en todos los lugares correctos. La mezcla de las verduras crujientes en escabeche, la salsa picante y cremosa (¡tiene dos para elegir!) Y la abundante coliflor y empanada de garbanzos en un bagel masticable es una victoria total para sus papilas gustativas.


Bánh Mi Bagels Con Empanadas De Coliflor De Garbanzos (Veganas)

  • Vegano

Ingredientes

Bagels:
  • Bagels de semillas de sésamo (comprados en la tienda o hechos en casa)
  • Empanadas de garbanzos y coliflor (sigue la receta)
  • Zanahorias y repollo en vinagre (sigue la receta)
  • Yogur Sriracha o mayonesa picante vegana (siguen las recetas)
  • Pepino en rodajas
  • Rábanos, cortados a medias lunas
  • Un montón de albahaca tailandesa (o albahaca regular)


Empanadas de garbanzos y coliflor:
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas más 2 cucharadas de agua
  • 1 lata de garbanzos (ahorre líquido para la mayonesa)
  • 1 coliflor pequeña, cortada en floretes y cocida al vapor o hervida suave
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • Ralladura de una lima
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal al gusto
  • 2-3 cucharaditas de salsa Sriracha (al gusto)
  • Aproximadamente 1 taza de avena arrollada, dividida en mitades
  • 2 cucharadas de harina de trigo
Yogur Sriracha:
  • Aproximadamente 3/4 taza de yogurt de soya
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1-2 cucharaditas de salsa Sriracha (al gusto)
Mayo picante:
  • 3 cucharadas de aquafaba (líquido de la lata de garbanzos)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Pizca de sal
  • Aceite vegetal de sabor neutro, según sea necesario
Zanahorias en Escabeche y Repollo:
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 4 zanahorias, en juliana
  • Trozo de col, en rodajas finas

Preparación

Para hacer las empanadas:
  1. Mezcle el lino molido y el agua y reserve. Vapor o hervir las flores de coliflor suaves. Procese la coliflor, los garbanzos, la cebolla, todas las especias, la albahaca y 1/2 taza de avena enrollada en una pasta suave en un procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión. Mezclar en la mezcla de semillas de lino, 1/2 taza de avena arrollada y harina de trigo. Divida la masa de garbanzos en ocho empanadas y colóquelas en el refrigerador para que estén firmes.
  2. Precaliente el horno a 347 ° F. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente. Coloque las empanadas en el papel de pergamino y hornee de 15 a 20 minutos. Tenga en cuenta que las empanadas se endurecerán más a medida que se enfríen.
Para hacer el yogur Sriracha:
  1. Mezcle todos los ingredientes juntos.
Para hacer el Mayo picante:
  1. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón y batirlos con una batidora de mano hasta que estén espumosos. Comience a verter el aceite lentamente a la mezcla mientras bate constantemente.
Para hacer las verduras en escabeche:
  1. Prepara zanahorias y repollo. Caliente el azúcar, el agua y el vinagre en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se haya disuelto. Vierta la salmuera decapada caliente sobre las verduras y mezcle. Poner en la nevera y dejar marinar al menos media hora.
Para ensamblar panecillos:
  1. Reducir a la mitad los bagels y rellenarlos con empanadas de garbanzos, verduras encurtidas y frescas y una dosis saludable de yogur Sriracha o mayonesa picante. Servir con Sriracha adicional.