Ensalada Bahn Mi con verduras en escabeche y crutones vietnamitas (vegano)

¡Un delicioso sándwich vietnamita ahora con más verduras! Esta ensalada también podría convertirse fácilmente en un sándwich, pero quería reducir mi consumo de pan y realmente disfrutar de todos los sabores dinámicos. Si no tiene gluten, puede omitir los crutones vietnamitas o sustituir el pan por su marca GF favorita. Esta ensalada es un poco más complicada pero no te dejes intimidar por la lista de ingredientes, vale la pena. Esta receta sirve dos ensaladas grandes y es vegana, llena de proteínas y sin nueces con una opción sin gluten disponible.


Ensalada Bahn Mi con verduras en escabeche y crutones vietnamitas (vegano)

  • Vegano

Sirve

2

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para el tempeh:
  • 8 onzas de tempeh normal
  • 1.5 cucharadas de tamari
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chiles tailandeses, en rodajas O 1 cucharada de Sriacha (si no quieres picante, puedes omitirlo)
albóndigas de verduras al vapor
Para las verduras en escabeche:
  • 3 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 0.5 cucharadas de azúcar de caña natural
  • 0.25 cucharadita de sal marina de grano fino
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en palitos de fósforo
  • ½ rábano daikon, extremos cortados y en rodajas finas
Para los crotones vietnamitas (omita si no tiene gluten o usa un pan sin gluten de su elección):
  • 1 bollo vietnamita, extremos cortados y cortados en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo rallado a través de un microplano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
bola de puerro de coliflor
Para el aderezo:
  • 0.25 cup vegan mayo
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ dientes de ajo, rallados a través de un microplano
Para la ensalada
  • ½ pepino, en rodajas finas en un sesgo
  • ½ taza de hojas de cilantro
  • 4 tazas de hojas verdes (usé espinacas tiernas) divididas en dos tazones

Preparación

Para el tempeh:
  1. Precaliente el horno a 400 grados y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Enjuague y seque el tempeh. Cortar el tempeh en 8 triángulos. En una sartén poco profunda, bate el resto de los ingredientes. Marinar tempeh durante 20 minutos, girando hasta la mitad.
Para las verduras en escabeche:
  1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue las verduras y revuelva hasta que estén cubiertas. Deje reposar durante 30 minutos para encurtir rápidamente mientras el tempeh se está marinando. Después de 30 minutos, escurrir y reservar.
Para los crutones vietnamitas:
  1. En un tazón mediano (acabo de enjuagar el tazón de pepinillos) y agregue el ajo y el aceite. Dejar reposar durante 10 minutos para infundir el aceite con el ajo. Cuela el ajo y echa el pan en cubos en el aceite para cubrir. Transfiera a una bandeja para hornear forrada.
Para el aderezo:
  1. Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño y reservar.
Para la ensalada
  1. Una vez que el tempeh se haya marinado, transfiera los trozos a una bandeja para hornear forrada y regrese por 20 minutos, volteándolos a la mitad o hasta que estén crujientes y dorados. Cuando vaya a voltear el tempeh, agregue los crutones al horno y hornee durante 10 minutos hasta que el tempeh esté listo. Si se doran demasiado rápido, retírelos del horno.
  2. Mientras tanto, prepare la ensalada con las verduras en escabeche y prepare el aderezo.
  3. Una vez que el tempeh y los picatostes hayan terminado de cocinarse, ensamble el resto de la ensalada y rocíe el aderezo encima