Alaska al horno es un postre elegante de la vieja escuela. Congelado por dentro, luego cubierto por una capa de merengue, es una especie de milagro culinario, ¡y solía hacerse en el horno! En esta versión sin huevo, se usa una antorcha para dorar el merengue, pero el efecto final sigue siendo bastante espectacular. Sirva esto en su próxima gran reunión familiar o para una ocasión especial, como un cumpleaños.


Alaska horneada (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Soy Free
  • Vegano

Ingredientes

Para el pastel

  • 1/4 taza de leche no láctea sin azúcar
  • 1/2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 6 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de aquafaba (líquido de una lata de garbanzos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 receta de helado de vainilla (ver la receta a continuación)
  • 1/2 taza de mermelada de fresa o frambuesa
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Para el merengue:

  • 1/4 taza de aquafaba
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/8 cucharadita de crema de tártaro

Para el helado de vainilla:

  • 3 cucharadas de aquafaba
  • 1/2 taza de azúcar granulada, dividida
  • 1/2 cucharadita de goma de xantano
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco, batida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de semillas de vainilla (ver notas)
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Preparación

Para hacer el helado:

  1. En un tazón mezclador, combine aquafaba y 2 cucharadas de azúcar; espolvoree goma de xantano. Ajuste la velocidad de la batidora a baja y bata por 2 minutos. Suba la velocidad a media y bata por 2 minutos. Ajuste a la velocidad más alta y bata la mezcla hasta que se formen picos gruesos, aproximadamente de 4 a 6 minutos.
  2. Retire el tazón de la batidora y agregue la leche de coco, el extracto de vainilla, las semillas de vainilla y la 1/2 taza de azúcar restante. Batir cuidadosamente con la mano hasta que la mezcla de aquafaba se incorpore principalmente al helado.
  3. Saque la mezcla en la heladera y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a un recipiente tapado y colóquelo en el congelador durante 2-3 horas para que se fije.

Para hacer el pastel:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre un molde de resorte de 7 pulgadas con papel pergamino. En un tazón pequeño, combine la leche no láctea y el jugo de limón. Revuelva y deje reposar por 5 minutos.
  2. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. En un tazón mezclador, combine 2 cucharadas de aceite vegetal, azúcar y aquafaba. Conecte la batidora plana a la batidora. Ajuste la velocidad de la batidora a media y bata hasta que todo esté bien combinado, aproximadamente 2 minutos. Batir en vainilla. Agrega la mezcla de leche. Ajuste la velocidad a baja y bata hasta que todo esté bien combinado, aproximadamente 2 minutos.
  4. Con la batidora funcionando a su velocidad más lenta, agregue gradualmente la mezcla de harina poco a poco. Batir hasta combinar, deteniéndose para raspar los lados del tazón con una espátula, si es necesario.
  5. Vierta la masa en el molde para pastel y alise la parte superior. Hornee en horno precalentado hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar en la sartén unos 15 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  6. Limpiar y secar el molde de resorte. Forre con dos hojas de envoltura de plástico, superpuestas en un patrón entrecruzado y con los extremos extendiéndose sobre los bordes de la sartén unas 4 pulgadas.
  7. Vierta el helado recién hecho en el fondo de la sartén forrada. Empaca bien. Cubra sin apretar con los extremos de la envoltura de plástico. Transfiera al congelador y congele hasta que esté firme, aproximadamente de 2 a 4 horas.
  8. Retire el helado del congelador y, trabajando rápidamente, retire la envoltura de plástico. Extienda la parte superior del helado con mermelada. Con cuidado, invierta la torta en la parte superior, con el lado liso hacia arriba, y presione suavemente hacia abajo. Tira capas de envoltura de plástico sobre el pastel para que todo quede bien envuelto. Transfiera al congelador durante la noche.

Para hacer el merengue:

  1. En un tazón limpio, combine aquafaba, azúcar y crema de tártaro. Conecte el batidor de alambre a la batidora. Ajuste la velocidad de la batidora a baja y bata por 2 minutos. Suba la velocidad a media y bata por 2 minutos. Suba la velocidad tanto como sea posible y batir hasta que se formen esponjosos y picos, unos 4-6 minutos. Tendrá una textura similar a la pelusa de malvavisco.
  2. Retire los lados y el fondo de la sartén. Retire la envoltura de plástico y coloque Alaska horneada, con el pastel hacia abajo, en un plato.
  3. Extienda una capa gruesa de merengue aquafaba sobre la parte superior y los lados del pastel. Regrese al congelador por 2 horas para configurar.
  4. Antes de servir, merengue marrón. Con la antorcha a todo volumen de 2 a 3 pulgadas de la superficie, agítela sobre la parte superior y los lados del pastel hasta que el merengue esté tostado y dorado. Servir (ver notas).
  5. Guarde el helado sobrante en el congelador por hasta 1 mes.

Notas

Hay algunas formas diferentes de obtener semillas de vainilla. En primer lugar, puedes comprar frijoles de vainilla enteros en las tiendas de alimentos gourmet. Corta con cuidado la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo de cocina afilado, luego raspa las semillas pequeñas desde el interior. También puedes comprar pasta de vainilla. Se trata de semillas de vainilla que se han conservado, generalmente en bourbon, y tiene una textura pegajosa, parecida a una pasta. También puedes comprar semillas de vainilla secas en un frasco pequeño, no son baratas, pero un poco es muy útil. El ensamblaje de la Alaska horneada funciona mejor si vierte la mezcla de helado directamente en la fuente del molde en lugar de congelarla en una máquina de helados. Puede prepararlo, verterlo en la sartén y congelarlo por hasta 1 semana antes de armar el postre. Si necesita usar el molde para hornear el pastel, simplemente desmolde el helado, envuélvalo bien con plástico y congélelo en un recipiente hermético hasta que esté listo para usarlo. Luego, vuelva a colocarlo en la sartén cuando sea el momento de colocar la mermelada y el pastel. Para cortar: llene un recipiente profundo con agua caliente. Sumerja la hoja de su cuchillo en el agua caliente, luego séquelo antes de cada rebanada. Puedes hacer esto por delante. Complete el paso 8. Envuelva bien y guárdelo en el congelador por hasta 3 meses. Retirar del congelador y transferir a la nevera aproximadamente 1 hora antes de servir. Proceda a hacer el merengue. Cortesía de Aquafabulous! Más de 100 recetas veganas sin huevo usando Aquafaba por Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Disponible donde se venden libros. Crédito de la imagen: Colin Erricson.

Información nutricional

Calorías totales: 2670 # Carbohidratos totales: 379 g # Grasas totales: 117 g # Proteínas totales: 11 g # Sodio total: 729 g # Azúcar total: 299 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.