Este plato de papa al horno es simple, sin granos y lleno de nutrición. Implica usar hummus de cúrcuma como uno de los rellenos de batata horneados. Después de hornear batatas enteras, llénelas con una saludable capa de humus, una ensalada verde fresca de hojas de espinacas, lechuga, menta y un puñado saludable de granada.


Batata al Horno Rellena de Hummus de Cúrcuma (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Calorías

1095

Sirve

2

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para el hummus de cúrcuma:

  • 8.8 onzas de garbanzos cocidos
  • ralladura y jugo de 1 ralladura de limón grande y jugo
  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados
  • 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo, opcional
  • 1 taza de agua filtrada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal o al gusto


Para la batata al horno:

  • 2 batatas grandes o papas regulares
  • 1 taza de espinacas o verduras de elección
  • 1 taza de lechuga, opcional
  • 1 cucharada de menta fresca
  • 1 cucharada de perejil fresco, opcional
  • 1/2 granada

Preparación

Para hacer la papa al horno:

  1. Precaliente el horno a 355 ° F.
  2. Frota la batata limpia y seca. Colóquelo en una bandeja forrada con pergamino y hornee durante 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la batata. Sabes que está listo cuando comienza a dar jugos pegajosos.

Para hacer el hummus de cúrcuma:

  1. Agregue todos los ingredientes mencionados anteriormente para el hummus en un procesador de alimentos. Asegúrate de agregar la ralladura del limón y el jugo. Comience agregando media taza de agua.
  2. Mezcle hasta que quede suave en el procesador. Verifica la textura. Si está demasiado seco, agregue más agua. Si lo prefiere más grueso, no agregue más agua. Verifique el condimento y ajuste la sal y el jugo de limón. Debe ser de color amarillo brillante y de textura cremosa y suave.

Para hacer el aderezo de ensalada:

  1. Corta la lechuga, las espinacas y las hierbas y mézclalas. Haga estallar la granada y separe las semillas.

Armar:

  1. Coloque con cuidado las batatas en una fuente para servir o en platos individuales. Con un cuchillo, divide la batata de arriba a abajo, pero no por completo. Tenga cuidado, esto puede estar muy caliente.
  2. Tome una cucharada generosa de hummus de cúrcuma y rellene cada batata. Presione en cada batata y complete tanto como sea posible.
  3. Agregue un puñado de ensalada verde picada encima y presione hacia abajo en el hummus. Esparce las semillas de granada y sirve caliente o tibio.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 1095 # Carbohidratos: 80 g # Grasas: 76 g # Proteínas: 23 g # Sodio: 320 mg # Azúcar: 22 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.