¿Listo para una excusa para desayunar? Sabes que lo eres. Este delicioso zapatero de bayas está lleno de fruta fresca salpicada de notas fragantes de albahaca y cardamomo. Si no te molesta el cardamomo, la canela funcionará bien. Se llama zapatero de desayuno porque es esencialmente fruta horneada cubierta de galletas. No hay demasiada azúcar agregada, así que definitivamente es algo que puedes comer en el desayuno sin sentirte culpable. Pero es tan delicioso que también puedes servirlo como postre.
Zapatero de albahaca y durazno (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
314
Sirve
4
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para el relleno de frutas:
- 3 tazas de fruta (1 taza de bayas y 2 tazas de duraznos picados)
- Ralladura de 1 lima pequeña
- Jugo de 1/2 lima
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 2 cucharaditas de harina de arrurruz o harina de tapioca
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido fresco (trituré las semillas de 2 vainas grandes)
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Para el bizcocho:
- 1/2 taza de harina de avena sin gluten
- Apilando 1/4 taza de harina de arroz integral
- 1/3 taza de harina de arrurruz
- Una pizca de sal marina
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de goma psyllium o xantana
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 3 1/3 cucharadas de aceite de coco sólido
- 3 cucharadas a 1/4 taza de almendras frías o leche de coco
bollos de almendra alegría
Para servir:
- Yogurt vegano simple (para el desayuno)
- Helado vegano o crema de coco batida (postre)
Preparación
- Precaliente su horno a 350 ° F.
- En una fuente para hornear de un cuarto de galón, mezcle la fruta con la ralladura de limón / jugo, el azúcar de coco, el arrurruz y el cardamomo. Deja el plato a un lado mientras preparas el bizcocho.
- Para hacer la cobertura de galletas, combine las harinas, la sal, el polvo de hornear, el psyllium (o goma de xantano) y el azúcar de coco en un tazón. Batir bien para combinar, luego mezclar con la albahaca.
- Usando el batidor o un tenedor, corte el aceite de coco sólido en la mezcla de harina hasta que la mezcla se vea como arena gruesa. Agregue la leche fría a la mezcla y comience a mezclarla con una espátula o con las manos. Se comenzará a formar una masa de galleta áspera. Si parece demasiado seco y desmenuzable, agregue un poco más de leche.
- Una vez que la masa se une, colóquela suavemente en una capa uniforme sobre su fruta preparada. Cepille la masa con más leche y luego póngala en su horno precalentado. Hornee el zapatero durante 25-30 minutos hasta que la parte superior de la galleta esté firme y la fruta esté jugosa y burbujeante.
- Servir caliente o a temperatura ambiente. Si lo está sirviendo para el desayuno, pruébelo con una cucharada de yogur vegano simple y una llovizna de jarabe de arce. Si lo sirve como postre, sírvalo con una bola (o dos) de helado de vainilla vegano o crema de coco recién batida.