El cremoso y refrescante gazpacho vegano de albahaca y pepino no necesita cocción y solo 15 minutos de tiempo de preparación. ¡Simplemente mezcle, enfríe y sirva!


Gazpacho de albahaca y pepino (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
soy meat crumbles

Ingredientes

  • 1 pepino grande
  • 1/2 aguacate
  • 1 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de yogurt de coco
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • 5 hojas de menta
  • 1/2 limón, jugo
  • 1 diente de ajo
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • agua según sea necesario

Preparación

  1. Cortar el pepino por la mitad. Si contiene semillas grandes, retire las semillas, luego corte el pepino y colóquelo en una licuadora de alta velocidad.
  2. Corte el aguacate por la mitad, retire el hoyo y saque la pulpa de la mitad de un aguacate. Agrega el aguacate a la licuadora.
  3. Picar las cebolletas, albahaca, perejil y menta. Añadir a la licuadora.
  4. Agregue también yogurt natural de coco, un diente de ajo, sal, pimienta, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva.
  5. Mezclar hasta que esté suave. Si la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua según sea necesario (dependiendo de qué tan espesa le guste la sopa).
  6. Coloque el gazpacho de pepino en la nevera durante aproximadamente 4 horas para enfriar.
  7. Sirva frío con unas rodajas de pepino, una cucharada de yogur de coco y una llovizna de aceite de oliva.