El cremoso y refrescante gazpacho vegano de albahaca y pepino no necesita cocción y solo 15 minutos de tiempo de preparación. ¡Simplemente mezcle, enfríe y sirva!
Gazpacho de albahaca y pepino (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
soy meat crumbles
Ingredientes
- 1 pepino grande
- 1/2 aguacate
- 1 cebolla tierna
- 2 cucharadas de yogurt de coco
- 2 cucharadas de hojas de albahaca
- 1 cucharada de perejil
- 5 hojas de menta
- 1/2 limón, jugo
- 1 diente de ajo
- pizca de sal
- pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- agua según sea necesario
Preparación
- Cortar el pepino por la mitad. Si contiene semillas grandes, retire las semillas, luego corte el pepino y colóquelo en una licuadora de alta velocidad.
- Corte el aguacate por la mitad, retire el hoyo y saque la pulpa de la mitad de un aguacate. Agrega el aguacate a la licuadora.
- Picar las cebolletas, albahaca, perejil y menta. Añadir a la licuadora.
- Agregue también yogurt natural de coco, un diente de ajo, sal, pimienta, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva.
- Mezclar hasta que esté suave. Si la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua según sea necesario (dependiendo de qué tan espesa le guste la sopa).
- Coloque el gazpacho de pepino en la nevera durante aproximadamente 4 horas para enfriar.
- Sirva frío con unas rodajas de pepino, una cucharada de yogur de coco y una llovizna de aceite de oliva.