Se me ocurrió esta crujiente y refrescante ensalada de albahaca y pepino después de sentirme inspirado por el clima más cálido. Realmente dio en el clavo! Es perfecto para la primavera y el verano y todo lo relacionado con el clima cálido. No solo es limpiador y ultra saludable, es excelente para hidratar nuestros cuerpos y mantener nuestra piel joven y radiante. Con pepino crujiente, coliflor picada, albahaca fresca y un aderezo cremoso de limón, esta nutritiva receta es perfecta para el almuerzo, como acompañamiento o una cena ligera.
Ensalada de albahaca y pepino (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
124
Sirve
2
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 pepino inglés, cortado en cuartos
- 1/3 cabeza de coliflor (aproximadamente 2 tazas, picadas)
- 1/2 de cebolla roja, cortada en cubitos pequeños
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
Para el aderezo cremoso de limón:
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de hummus simple
- 1 cucharadita de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal marina al gusto
- Albahaca picada extra (opcional)
Preparación
- En un procesador de alimentos, agregue 1/3 de una cabeza de coliflor y procese hasta que se desmorone y se pique pequeño (hace aproximadamente 2 tazas). Transfiere a un tazón grande. Agregue el pepino, la cebolla roja y la albahaca. Mezclar hasta combinar.
- Prepare el aderezo en un tazón pequeño. Batir todos los ingredientes y verter sobre la ensalada. Mezcle hasta que esté combinado y sirva.
Notas
Almacene en el refrigerador, tapado, hasta por 2 días, pero es mejor comerlo el mismo día, ya que puede ponerse aguado. Complementos opcionales: garbanzos, corazones de cáñamo, aguacate o semillas de girasol para obtener proteínas vegetales adicionales