Cuando se trata de huevos rancheros, se trata de tener una salsa roja ahumada y sabrosa que realmente combine todo el plato. Esta versión vegana del clásico plato de desayuno utiliza chiles rehidratados para la base de la salsa junto con algunas hierbas y condimentos adicionales para una toma ahumada y genuina. Jackfruit marinado se mezcla con la mezcla de tofu para agregar aún más sabor.


BBQ Jackfruit Huevos Rancheros (Vegan, Gluten-Free)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

313

Sirve

2-3

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Para el adobo de Jackfruit:

  • 1 lata de 20 onzas de jaca en salmuera, escurrida
  • 1 limón pequeño, en jugo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de humo líquido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano molido


pasta de harina de lentejas

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de oliva, separado
  • 2 chiles secos de Nuevo México
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1/2 cubito de caldo de pollo vegano o cubito de caldo de verduras
  • 1/2 taza de salsa de tomate al estilo mexicano caliente enlatado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal marina rosa del Himalaya, al gusto
  • Agua para rehidratar los chiles.

Para la Tofu Scramble:

  • 1/2 bloque de tofu extra firme
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

Para servir:

  • Conchas de tostada (sin gluten si es necesario)
  • 1/2 taza de frijoles negros
  • Aguacate
  • Cilantro
  • Crema agria vegana
  • Espinacas o Col Rizada
  • Jalapeño en rodajas

Preparación

Para marinar y cocinar la jaca:

  1. En una bolsa de plástico grande o en un recipiente hermético, coloque todos los ingredientes y agite para asegurarse de que la marinada cubra todos los trozos de jaca. Coloque en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos, hasta 24 horas.
  2. Una vez marinado el jackfruit, transfiéralo a una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y cocine hasta que se queme ligeramente en los bordes exteriores, aproximadamente 7-10 minutos. Una vez que la jaca se caliente, triture con dos tenedores o un machacador de papas. Ponga a un lado a fuego muy bajo para mantener el calor hasta que esté listo para servir.

Para hacer la salsa:

  1. En una sartén, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee los chiles secos en cada lado hasta que se vuelvan un poco más oscuros, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
  2. Retire los chiles del fuego, cúbralos con suficiente agua para que los chiles estén completamente sumergidos y rehidrate durante 10-15 minutos.
  3. Mientras los chiles se rehidratan, calienta el resto del aceite en otra sartén pequeña a fuego medio-alto. Tostar las semillas de cilantro durante unos 2-3 minutos. Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante 4-5 minutos adicionales. Retírelo del calor.
  4. En una licuadora, agregue los chiles, 1/2 taza de agua que se usó para rehidratar los chiles, 1/2 cubo de caldo, orégano molido, salsa de tomate enlatada y cebollas salteadas, ajo y semillas de cilantro. Pulso hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.
  5. Transfiera la salsa a una cacerola pequeña, hierva y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, unos 30 minutos.
  6. Agregue sal al gusto.

Para hacer la mezcla de tofu:

  1. Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare su revuelto de tofu.
  2. Con el dorso de un tenedor, desmenuzar el tofu hasta que se parezca a los huevos revueltos reales. Mezclar con la cúrcuma hasta que el tofu sea de color amarillo.
  3. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocine el tofu hasta que se caliente por completo, unos 4-5 minutos. Retírelo del calor.

To Assemble the Huevos Rancheros:

  1. Cubra cada caparazón de tostada con verduras de su elección, aproximadamente 1/2 taza de jaca, unas cucharadas de salsa roja, frijoles negros y aguacate. Adorne con cilantro, unas rodajas de jalapeño y una pequeña cucharada de crema agria vegana.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 313 # Carbohidratos: 24 g # Grasas: 19 g # Proteínas: 15 g # Sodio: 1588 mg # Azúcar: 3 g Cálculo sin incluir cáscaras de tostada, crema agria vegana, aguacate y espinacas o col rizada. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.