Aunque este plato suena elegante, está listo sorprendentemente rápido. Utilicé seitan para esta receta, pero también utilicé tiras Beyond Meat o simplemente agregué más vegetales y omití la proteína vegana. La elección es suya, ya que esta receta no depende de la proteína para que sea fantástica. La rápida gremolata, una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón, agrega un agradable sabor picante y corta la riqueza del guiso.


Estofado de ternera (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

507

Sirve

4

Ingredientes

  • ¼ taza de hojas de perejil finamente picadas
  • 12 dientes de ajo, picados, divididos
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 8 chuletas de seitán (aproximadamente 1 libra)
  • 2 cucharadas de aceite neutro, dividido
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (usar solo si la especia es fresca)
  • 2 pizcas de clavo molido
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 costillas de apio picadas
  • 2 cucharadas de harina sin blanquear para todo uso
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharaditas de gránulos de café instantáneo mezclados con 1/4 taza de agua caliente
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 libra de papas picadas
  • 1/2 libra de zanahorias picadas
  • 2 cucharadas de tamari
  • 1/2 taza de guisantes


Preparación

  1. Haga la gremolata revolviendo el perejil, los 4 dientes de ajo picados y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  2. Mezcle el seitán con 1 cucharada de aceite, cubriendo cada lado con el aceite. Combine el tomillo, 1 cucharadita de sal, pimentón, ¼ cucharadita de pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavo en un tazón pequeño. Espolvorea la mezcla de especias sobre el seitán engrasado, cubriendo bien cada chuleta. Calienta una sartén grande a fuego medio, cocina las chuletas de seitán hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente cuatro minutos por lado. Enfríe el seitán ligeramente y pique en trozos grandes. Dejar de lado.
  3. Calienta 1 cucharada de aceite y el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los 8 dientes de ajo picados y el apio restantes y cocine por un minuto. Agregue la harina y cocine por tres minutos. Agregue el vino, raspe el fondo de la sartén y cocine hasta que el vino se evapore, aproximadamente dos minutos.
  4. Agregue la mezcla de café, caldo, laurel, papas, zanahorias y tamari. Agrega el seitán a la parrilla. Lleve el guiso a ebullición y reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento el guiso hasta que las verduras estén tiernas, unos 35 minutos.
  5. Agregue los guisantes y cocine para calentarlos, aproximadamente un minuto. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra. Retire y deseche las hojas de laurel. Sirve el guiso espolvoreado con la gremolata.

Notas

Use tiras Beyond Meat o salchicha vegana en lugar del seitán u omita el seitán y agregue otra libra de vegetales.

Información nutricional

Calorías totales: 2028 # Carbohidratos totales: 198 g # Grasas totales: 42 g # Proteínas totales: 177 g # Sodio total: 9870 g # Azúcar total: 31 g Por porción: Calorías: 507 # Carbohidratos: 50 g # Grasas: 11 g # Proteína: 44 g # Sodio: 2468 mg # Azúcar: 8 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.