Borani de remolacha: salsa de yogurt de Azerbaiyán con remolacha y hierbas (vegana, sin gluten)

¿Has probado el borani? Esta deliciosa salsa de yogurt es popular en Azerbaiyán e Irán, donde generalmente se sirve como parte de un meze spread. El yogur griego cremoso y sin lácteos se sirve con remolachas tiernas y terrosas que se han mezclado con eneldo fresco y orégano y nueces tostadas para el crujido. Sirva esto con naan y otros lados meze como verduras asadas y falafel.


Borani de remolacha: salsa de yogurt de Azerbaiyán con remolacha y hierbas (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Calorías

518

Sirve

4

Hora de cocinar

40

Ingredientes

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Alrededor de 1/2 libra de remolacha, pelada, verduras reservadas
  • 3 tazas de yogur griego vegano sin azúcar
  • 1/2 manojo de eneldo, finamente picado
  • 5 ramitas de orégano, hojas picadas
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de nueces tostadas
  • Naan, para servir

Preparación

  1. Llena una cacerola con agua con sal y hierve a fuego alto. Agregue las remolachas, reduzca el fuego a medio y cocine las remolachas, sin cubrir, durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. Mientras tanto, corta las verduras. Lavar pero no secarlos. Ponga las verduras en una sartén para saltear y ponga a fuego alto. Cubra con una tapa y vapor en el agua que permanece en las hojas durante 2-3 minutos, hasta que se marchite. Escurra las verduras y la remolacha y deje enfriar durante 20 minutos.
  3. Mezcle el yogur, el eneldo, el orégano y el ajo y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Corta las remolachas en rodajas medianas y agrégalas a las verduras. Colóquelos en un tazón grande, junto con el aderezo de yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 3 horas. Espolvorea con las nueces y sirve con naan.

Notas

Adaptado de VEGAN: THE COOKBOOK por Jean-Christian Jury (Phaidon, $ 49.95 US / $ 59.95 CAN, abril de 2017)


Información nutricional

Calorías totales: 2073 # Carbohidratos totales: 101 g # Grasas totales: 189 g # Proteínas totales: 33 g # Sodio total: 195 g # Azúcar total: 30 g Por porción: Calorías: 518 # Carbohidratos: 25 g # Grasas: 47 g # Proteína: 8 g # Sodio: 49 mg # Azúcar: 8 g Cálculo sin incluir naan o sal al gusto. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.