Esta ensalada es cálida. Terroso y dulce al mismo tiempo, a nuez con un toque de crujiente y una brisa fresca de la menta. Delicioso recién hecho, y aún mejor al día siguiente.


Ensalada de remolacha y Bourgal con aderezo de arce y naranja (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Ensalada:
  • 1 1/4 taza de coles de Bruselas
  • 2 1/4 tazas de remolacha
  • 1 taza de bourgal
  • 1/2 taza de avellanas
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca
Vendaje:
  • 1/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • Sal marina y pimienta molida, al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Coloque las avellanas en una sola capa en una bandeja para hornear y tueste por 10 minutos, hasta que comiencen a agrietarse y huelan fragantes. Retirar del horno y reservar.
  3. Encienda el calor en el horno hasta 400 ° F. Recorte las colas de las coles de Bruselas y la remolacha y córtelas en mitades o cuartos (según el tamaño). Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear engrasada (con el lado cortado hacia abajo para las coles) y ase durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el fondo de las coles de Bruselas esté bien dorado. Retirar del horno y reservar.
  4. Mientras las verduras se tuestan, prepare el bourgal. En un tazón, cubra la taza de bourgal con dos tazas de agua hirviendo. Dejar durante 15 minutos, luego escurrir bien. Fluff con un tenedor y reservar.
  5. Una vez que las avellanas se hayan enfriado, retire las pieles frotando suavemente entre sus dedos. Aproximadamente picar.
  6. Prepare el aderezo batiendo el jugo de naranja, el aceite, el jarabe de arce y el vinagre. Aplastar (o picar finamente) el ajo y agregar al aderezo junto con el tomillo y la sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y reservar.
  7. En un tazón grande, combine el bourgal y el aderezo. Agregue las verduras asadas, las avellanas y las hojas de menta. Mezcle y coma de inmediato.

Notas

Esta ensalada se mantendrá bien en el refrigerador (¡en realidad la preferí al día siguiente!) Por hasta tres días, pero solo agregue las hojas de menta cuando esté listo para comer.