¿A quién no le gusta una hamburguesa vegetariana casera? Estos pasteles de remolacha y garbanzo se mantienen solos, no se necesita pan. Crujiente por fuera con un interior suave y cremoso, perfecto para cubrir o mojar la salsa de menta y ralladura de limón.
Tortas de remolacha y garbanzos con salsa de menta y ralladura de limón (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
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- Vegano
- Sin trigo
recetas de calabaza kabocha veganas
Sirve
8 pasteles grandes o 16 pasteles pequeños
Ingredientes
Para los pasteles:
- 1 1/2 tazas de garbanzos, cocidos y escurridos
- 1 huevo de lino o chia (1 cucharada de semillas molidas, más 3 cucharadas de agua)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/3 taza de chalotes, pelados, chuletas pequeñas
- 2 dientes de ajo frescos medianos, pelados y picados
- 1 1/2 tazas de remolacha fresca rallada, de una remolacha pelada grande
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de zumaque
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/8 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 taza de migas de panko (sin gluten si es necesario)
- 1 cucharada de hojas de menta fresca, limpias, en rodajas finas
- 2 cucharaditas de perejil fresco, limpio, picado mediano
Para el chapuzón:
- 1/2 taza de yogur griego vegano
- 1 1/2 cucharaditas de limones en conserva, finamente picados
- Una pizca de comino molido
- Una pizca de zumaque
- 1 cucharada de hojas de menta fresca, en rodajas finas.
Preparación
Para hacer los pasteles:
- Coloque los garbanzos en un tazón grande con un huevo. Mash 3/4 de los garbanzos con el huevo y el jugo de limón con un machacador de papas hasta que estén cremosos y un poco suaves. Deje 1/4 de los garbanzos enteros para la textura.
- Exprima y seque las rejillas de una remolacha grande (con toallas de papel) para igualar 1 1/2 tazas. En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, ponga a fuego medio, agregue las chalotas, el ajo y la remolacha, y saltee durante 3 minutos hasta que estén suaves.
- Agregue la ralladura de limón, el comino, el zumaque, la sal marina y la pimienta; revuelva para incorporar los sabores, cocine solo un minuto más. Enfriar un poco.
- Agregue los ingredientes de la sartén al tazón de garbanzos. Agregue migas de panko, menta y perejil. Mezclar muy bien. Divide para hacer ocho pasteles redondos o 16 mini pasteles. Aplane a una altura de 1/2 pulgada.
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Limpie la sartén, (o límpiela) agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva - ajuste el fuego a medio. Agregue los pasteles de garbanzos, cocine 2 minutos hasta que comiencen a ponerse un poco dorados, dé la vuelta, cocine 2 minutos adicionales.
- Colóquelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Agregue los pasteles de garbanzos y hornee por solo 10 minutos hasta que estén bien cocidos.
- Sirva con una salsa picante y menta.
Para hacer la salsa:
- Combine todo, refrigere para mezclar los sabores y sirva con los pasteles de remolacha y garbanzos.