Estos coloridos panqueques son siempre un éxito. Pueden ir con varias salsas, pero este fin de semana, cuando las serví como entrante para amigos, ¡combiné aguacate y tahini para una combinación realmente sabrosa! Este plato está lleno de sabores distintos, que me gustan, pero si es demasiado para su gusto, puede dejar el estragón de las verduras y servir solo con la ruccola (también conocida como rúcula).
Panqueques de remolacha y calabacín con ensalada de estragón ruccola (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Bien saludable
- Alto contenido de fibra
- Vegano
Ingredientes
LOS PANQUEQUES:- 2 remolachas rojas medianas
- 1 calabacín mediano
- 1 diente de ajo grande
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 cucharada. comino en polvo
- ½ cucharada semillas de comino
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ taza de harina de soya o más para obtener la consistencia correcta
- Un poco de agua (si es necesario, para obtener la consistencia correcta)
- 2 tazas de ensalada de ruccola (rúcula), lavada y finamente picada
- 5 tallos de estragón fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Un poco de sal y pimienta negra fresca (opcional)
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1 aguacate grande y maduro
- ½ taza de leche de soya
- 1 cucharadita de agave
- Jugo de 1/2 limón o lima
- 1/2 cucharada tahini
- Sal al gusto
Preparación
- Encienda el horno a 350 grados.
- Triture finamente la remolacha roja y el calabacín y pique finamente el ajo y la cebolla roja. Colóquelo todo en una sartén junto con el aceite de oliva, el comino en polvo y las semillas de comino y fríalo durante unos minutos, hasta que parte del líquido se haya ido (las remolachas rojas ralladas pueden estar muy húmedas).
- Retire la sartén, agregue la harina de soya y triture con un tenedor para mezclar bien.
- Coloque un papel para hornear en una bandeja para hornear y saque panqueques finos del tamaño de un CD de la mezcla de remolacha roja / calabacín. Coloque en el horno y hornee por aproximadamente 30 minutos. Los panqueques deben estar firmes y crujientes y un poco marrones en la parte superior. Recomiendo darles la vuelta después de aproximadamente 20 minutos, para obtener la textura crujiente en ambos lados.
- Mientras tanto, prepara la ensalada. Coloque el estragón picado y la ruccola en un tazón, rocíe sobre el aceite de oliva y agregue un poco de pimienta fresca y sal si lo desea. Mezcle y reserve.
- Ahora prepare la salsa: agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle con una batidora de mano. Agregue sal al gusto y quizás un poco más de leche de soya para obtener la consistencia deseada.
- Cuando los panqueques estén listos, decore con las verduras y sirva con la salsa a un lado.