Si bien la quinoa es un gran pseudo-grano para agregar a las ensaladas cuando desea aumentar su volumen, ¡definitivamente debe probar el amaranto si no lo ha hecho! El amaranto tiene un sabor suave a nuez y se vuelve casi gelatinoso en comparación con la textura esponjosa de la quinua. En esta ensalada, el amaranto, las endibias y las peras se visten con un sabroso y brillante aderezo de mostaza de arce.


Ensalada belga de pera y escarola (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para el aderezo de mostaza de arce:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharada de jarabe de arce, o más al gusto
  • 1 1/2 cucharada de mostaza
  • 1 chalote pequeño, finamente picado (opcional)
  • Sal marina y pimienta negra al gusto


Para la ensalada

  • 1/2 taza de amaranto
  • 2 a 3 tallos de endibia belga
  • 2 puñados grandes de verduras de hoja verde: espinacas, col rizada, lechuga romana, mezcla de primavera, etc.
  • 1 pera dulce grande, rebanada
  • 1 puñado pequeño de avellanas, germinadas o ligeramente tostadas, finamente picadas, espolvoreadas con sal marina y pimienta negra

Preparación

Para hacer el aderezo de mostaza de arce:

  1. Combine aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, jarabe de arce, mostaza, chalota, sal y pimienta en un frasco pequeño de vidrio. Agítalo bien.

Para la ensalada

  1. Use 1 1/2 tazas de agua por 1/2 taza de amaranto. 1/2 taza de amaranto crudo produce aproximadamente 1 1/2 tazas de cocido.
  2. Coloca el amaranto y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba el agua. Revuélvelo ocasionalmente. Si lo desea, puede agregar sal marina al gusto. Esto tomará 15-20 minutos.
  3. Coloque el amaranto cocido a un lado y déjelo enfriar.
  4. Combina el amaranto cocido con la escarola belga, las verduras y la pera.
  5. Terminar con avellanas y aderezo de mostaza de arce al gusto.