Si bien la quinoa es un gran pseudo-grano para agregar a las ensaladas cuando desea aumentar su volumen, ¡definitivamente debe probar el amaranto si no lo ha hecho! El amaranto tiene un sabor suave a nuez y se vuelve casi gelatinoso en comparación con la textura esponjosa de la quinua. En esta ensalada, el amaranto, las endibias y las peras se visten con un sabroso y brillante aderezo de mostaza de arce.
Ensalada belga de pera y escarola (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para el aderezo de mostaza de arce:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 1/2 cucharada de jarabe de arce, o más al gusto
- 1 1/2 cucharada de mostaza
- 1 chalote pequeño, finamente picado (opcional)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Para la ensalada
- 1/2 taza de amaranto
- 2 a 3 tallos de endibia belga
- 2 puñados grandes de verduras de hoja verde: espinacas, col rizada, lechuga romana, mezcla de primavera, etc.
- 1 pera dulce grande, rebanada
- 1 puñado pequeño de avellanas, germinadas o ligeramente tostadas, finamente picadas, espolvoreadas con sal marina y pimienta negra
Preparación
Para hacer el aderezo de mostaza de arce:
- Combine aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, jarabe de arce, mostaza, chalota, sal y pimienta en un frasco pequeño de vidrio. Agítalo bien.
Para la ensalada
- Use 1 1/2 tazas de agua por 1/2 taza de amaranto. 1/2 taza de amaranto crudo produce aproximadamente 1 1/2 tazas de cocido.
- Coloca el amaranto y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba el agua. Revuélvelo ocasionalmente. Si lo desea, puede agregar sal marina al gusto. Esto tomará 15-20 minutos.
- Coloque el amaranto cocido a un lado y déjelo enfriar.
- Combina el amaranto cocido con la escarola belga, las verduras y la pera.
- Terminar con avellanas y aderezo de mostaza de arce al gusto.