Estas albóndigas son el complemento perfecto para la pasta, un sándwich, ensaladas, lo que sea. ¡Son deliciosas, abundantes y nutritivas!


Lentejas Beluga y Albóndigas Shiitake (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
pastel vegano de piña boca abajo minimalista panadero

Ingredientes

  • 7 hongos shiitake secos
  • 4 puñados de lentejas beluga
  • 3 hojas de salvia pequeñas (o 2 grandes)
  • 2 chalotes
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1/2 tallo de apio
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo limón
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de almidón de arroz
  • 2 cucharadas de harina de harina de maíz
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 cucharada de tahini oscuro
  • 1 pieza de jengibre fresco (1/4 de pulgada)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de algas en polvo
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • jugo de limón (unas gotas)
  • Para servir con: salsa de tomate (mejor si es casera) al gusto, limón orgánico (unas rodajas), rúcula al gusto

Preparación

  1. Primero remoje los shiitakes por el tiempo indicado en el paquete (generalmente al menos 6 horas), luego drene y exprima bien.
  2. Enjuague las lentejas beluga en agua corriente y cocínelas en abundante agua con la hoja de laurel. Cuando esté cocido, retire la hoja de laurel y escúrralo.
  3. En una sartén grande y baja, prepare un fondo con un poco de aceite de oliva virgen extra, chalotes en rodajas finas, zanahoria y apio cortados en cubos muy pequeños. Suavizar durante unos minutos a fuego lento y luego agregar los champiñones picados y las hierbas aromáticas. Cocine a fuego lento con una tapa y agregue agua hirviendo si es necesario. Cuando los shiitakes estén suaves, agregue las lentejas, el pimentón ahumado y el jengibre rallado y apague el fuego.
  4. Déjelo enfriar, luego ponga los ingredientes en una licuadora o licuadora agregando el tahini y el miso y comience a mezclar intermitentemente hasta que la mezcla no esté demasiado suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande y mezcle el almidón de arroz y la harina de maíz con el resto de los ingredientes, agregando el jugo de limón y las algas en polvo. Déjalo reposar en el refrigerador por unas horas, luego forma las albóndigas con tus manos (tratando de hacerlas del mismo tamaño).
  5. Ponga en una freidora de aire con la opción súper caliente, hasta el grado deseado de secado, o en el horno si no tiene la freidora.
  6. Calienta la salsa de tomate sin agregar condimentos (si es de buena calidad, no se necesita nada más) y colócala en un recipiente de vidrio en el centro del plato para servir. Prepare una cama de cohete en el fondo del plato. Coloca las albóndigas en palitos finos de madera o bambú con finas rodajas de limón (ambos orgánicos porque también comes la cáscara) y albahaca. Sumerge las albóndigas en la salsa de tomate y también cómelas con una rodaja de limón.