Esta receta es muy buena: es abundante, cálida y ligeramente picante. La poca canela que contiene hace que parezca una verdadera comida de otoño. Cubierto con aguacate sazonado, que agrega un poco de frescura, ¡es una delicia que satisfará a todo tipo de comedores!
Frijoles Negros y Chiles Butternut Squash (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
- Vitamina C
Calorías
1048
Ingredientes
Chile:- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo grande, picado finamente
- 1 jalapeño pequeño, picado
- 1-2 dientes de ajo, exprimidos
- 1 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- Una lata de 15 onzas de tomates triturados
- 2 tazas de calabaza en cubitos
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- Canela molida, al gusto
- Sal marina al gusto
- 18 onzas de frijoles negros cocidos, escurridos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de cebolletas picadas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 ramitas de cilantro fresco
Preparación
Para hacer el chile:- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el jalapeño. Saltee durante unos minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada. Agregue el ajo y saltee por otros 30 segundos.
- Agregue el caldo, el vinagre, la calabaza, los tomates, el chile en polvo, la canela y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que todas las verduras se ablanden, aproximadamente 25 minutos.
- Agregue los frijoles y deje hervir a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada aproximadamente 10 minutos. Agregue el cilantro picado y ajuste el condimento.
- En un tazón, sazone el aguacate con jugo de limón, aceite de oliva, cilantro picado y cebolletas picadas. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
- Sirva el chile en tazones, cubra con el aguacate sazonado y adorne con ramitas de cilantro.