Esta receta es muy buena: es abundante, cálida y ligeramente picante. La poca canela que contiene hace que parezca una verdadera comida de otoño. Cubierto con aguacate sazonado, que agrega un poco de frescura, ¡es una delicia que satisfará a todo tipo de comedores!


Frijoles Negros y Chiles Butternut Squash (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Vitamina C

Calorías

1048

Ingredientes

Chile:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo grande, picado finamente
  • 1 jalapeño pequeño, picado
  • 1-2 dientes de ajo, exprimidos
  • 1 1/2 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Una lata de 15 onzas de tomates triturados
  • 2 tazas de calabaza en cubitos
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • Canela molida, al gusto
  • Sal marina al gusto
  • 18 onzas de frijoles negros cocidos, escurridos
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Aderezo de aguacate:
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de cebolletas picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 ramitas de cilantro fresco

Preparación

Para hacer el chile:
  1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el jalapeño. Saltee durante unos minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada. Agregue el ajo y saltee por otros 30 segundos.
  2. Agregue el caldo, el vinagre, la calabaza, los tomates, el chile en polvo, la canela y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que todas las verduras se ablanden, aproximadamente 25 minutos.
  3. Agregue los frijoles y deje hervir a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada aproximadamente 10 minutos. Agregue el cilantro picado y ajuste el condimento.
Para hacer el aderezo de aguacate:
  1. En un tazón, sazone el aguacate con jugo de limón, aceite de oliva, cilantro picado y cebolletas picadas. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.
Servir:
  1. Sirva el chile en tazones, cubra con el aguacate sazonado y adorne con ramitas de cilantro.

Información nutricional

Calorías totales: 1,048 # Carbohidratos totales: 122 g # Grasas totales: 50 g # Proteínas totales: 36 g # Sodio total: 1,365 mg # Azúcar total: 32 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.