¡Nada dice amor del horno como el pastel! El pastel es uno de mis alimentos reconfortantes en invierno y estos pequeños bocados vegetarianos son tan saludables como pueden ser con frijoles negros ricos en fibra, verduras y una corteza especiada de camote. Honestamente, esto es tan sabroso y picante que nunca te perderás una cubierta de pastelería, ¡y también te sentirás mucho mejor!


Pastel de chili y frijoles negros con corteza de camote y comino (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite o mantequilla vegana
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 chiles rojos largos, finamente cortados en cubitos
  • 4 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 4 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 latas de tomates orgánicos cortados en cubitos, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate orgánica
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 latas de frijoles negros orgánicos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
Corteza de batata (suficiente para dos pasteles individuales):
  • 1 3/4 taza de batatas, peladas y en cubos
  • 1/2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva

Preparación

Para hacer las empanadas de frijoles negros:
  1. Caliente el aceite o la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto y saltee las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas. Agregue ajo y chile, zanahorias y apio y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras se hayan ablandado.
  2. Agregue tomates y pasta en cubitos, caldo de verduras, frijoles negros y especias y hierva la mezcla. Baje la cacerola a fuego lento y permita reducir y espesar durante 10-15 minutos.
  3. Continúe con la siguiente porción de la receta o deje que la mezcla de chile se enfríe por completo y congele en porciones de 2 tazas. Dejar descongelar completamente antes de recalentar. Para completar los pasteles, continúe con la cobertura de camote de la siguiente manera.
Para hacer la corteza de camote y comino (suficiente para dos pasteles):
  1. Precaliente el horno a 392 ° F. Coloque la batata en una cacerola mediana y cubra con agua. Llevar a ebullición y cocine durante ocho minutos, o hasta que estén tiernos. Escurra las batatas y vuelva a colocarlas en una cacerola, agregue mantequilla y comino y triture bien hasta que quede esponjoso.
  2. Coloque una taza de mezcla de chile en dos moldes individuales y cubra con la mitad del puré de camote. Con un tenedor, raspe la cobertura en forma de espiral y luego rocíe un poco de aceite de oliva en la parte superior. Hornee durante 20-25 minutos, y luego coloque hasta que esté a la parrilla durante unos minutos para crear una superficie crujiente. Servir inmediatamente.