La sopa de frijoles negros y vegetales es un plato abundante y reconfortante que es excelente para hacer en días nevados. Es una receta perfecta para descargar cualquier cosa sobre la marcha.
Sopa de frijoles negros y verduras para los días de nieve (vegana)
- Libre de lácteos
Sirve
6
Hora de cocinar
20
Ingredientes
Para la sopa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 jalapeño, finamente picado
- 1 pimiento verde pequeño, picado
- 1 pimiento amarillo o naranja pequeño, picado
- 2 papas medianas, peladas y picadas
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
- 1 lata de 14 onzas de tomates asados al fuego (o use tomates picados)
- 2 latas de 14 onzas de frijoles negros, enjuagadas y escurridas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 ~ 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano molido
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de maíz fresco o congelado
- 1 cucharada de jugo de lima
- Al gusto sal pimienta
Ingredientes opcionales:
- Según sea necesario, chips de tortilla, triturados
- 3 cucharadas de cilantro, finamente picado
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén mediana, agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Agregue los pimientos, las papas y el calabacín; cocine por 3 ~ 4 minutos.
- Agregue los tomates, frijoles negros, comino molido, chile en polvo, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
- A continuación, agregue el caldo y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante 20 ~ 25 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas. Prueba y ajusta el sazón.
- Sirva tibio con chips de tortilla, cilantro y ¡¡¡Disfruta !!
Notas
Otras verduras que se pueden agregar: batata, calabaza, calabaza, etc.