¡Estas judías verdes son un lado increíble para su comida festiva o para cualquier comida! No son las judías verdes aburridas básicas, con la textura crujiente y ampollada y el sabor del limón en conserva: ¡este plato seguramente impresionará a cualquier invitado!


Judías verdes ampolladas con limón y perejil en conserva (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas
  • 1 libra de judías verdes frescas, enjuagadas, cortadas y palmeadas completamente secas
  • 3 cucharadas de almendras rebanadas
  • 3 cucharadas de limón en conserva, cortado en rodajas finas de aproximadamente 1 pulgada de largo
  • 1/4 taza de perejil italiano sin apretar, sin tallos y picados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/6 cucharadita de pimienta negra fresca y molida

Preparación

  1. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue las judías verdes secas al aceite y cocine durante aproximadamente 5-6 minutos hasta que se doren por un lado. Cuanto más secos estén los frijoles, menos salpicará el aceite del agua.
  2. Con unas pinzas, gire los frijoles con cuidado y extiéndalos uniformemente por la sartén para que se doren por ambos lados. Continúe cocinando otros 4-5 minutos, volteando ocasionalmente para evitar que se queme y asegúrese de que estén dorados de manera uniforme. En el último minuto, agregue el limón en conserva, las almendras en rodajas, sal y pimienta.
  3. Mezcle para cubrir y cocine por otro minuto. Apaga el calor. Deje reposar en la sartén caliente sobre la estufa durante 2-3 minutos.
  4. Mientras reposan los frijoles, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón y el perejil en un tazón pequeño. Batir con un tenedor hasta que esté bien combinado. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
  5. Para servir, coloque las judías verdes en un plato para servir. Vierta la mezcla de limón / perejil por encima. Adorne con un desmoronamiento de queso feta vegano.