Agregue algunos arándanos frescos de temporada, espolvoree con azúcar en polvo y estará en el cielo. Estas barras se derretirán en tu boca y nunca creerías que la corteza de mantequilla de mantequilla no tiene gluten. No te perderás ningún huevo ni mantequilla en esta receta.


Barras de limón y arándanos (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Corteza de mantequilla

  • 1 taza de harina de almendras
  • 3/4 taza de harina de avena
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza de aceite de coco ligeramente ablandado
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón


Relleno de limón

  • 3/4 taza de jugo de limón 4-5 limones
  • 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de almidón de maíz
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de arándanos frescos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Forre un molde para hornear de 8 × 8 con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, combine la harina de almendras y avena, y el azúcar. Mezcle el aceite de coco ablandado hasta que la mezcla se agrupe. Presione hacia abajo en una capa uniforme sobre la fuente para hornear. Hornee por 15 min.
  3. Mientras la corteza se hornea, prepare el relleno. En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes (excepto los arándanos) y mezcle hasta que estén combinados. Llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que espese y luego hierva durante 30 segundos (no más de 1 minuto). Transfiera inmediatamente a un colador y cuele en un tazón (presione hacia abajo con una espátula para obtener la mayor cantidad de relleno). Doblar en las bluberries.
  4. Verter sobre el relleno sobre la corteza horneada. Hornee por 15 min adicionales. hasta que el relleno haya fraguado. Enfriar a temperatura ambiente durante 20-25 min. Refrigere por al menos 2 horas antes de cortar. Servir con un polvo de azúcar en polvo.