¿Batata para el desayuno? ¡Sí por favor! Las tiernas batatas se rellenan con una avena de vainilla súper cremosa, una mermelada de frambuesa de dos ingredientes y un crujiente de coco tostado y crujiente adictivamente crujiente. Rocíe con mantequilla de maní y cubra con bayas de temporada como toque final.


Desayuno Camote Relleno con Coco Crujiente de Fecha (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin aceite / bajo en grasa
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

2

Ingredientes

Para las batatas:

  • 2 batatas
  • Mantequilla de maní
  • Frutas de temporada

Para la avena cremosa de vainilla:

  • 1/2 taza, más 1 cucharada de avena sin gluten
  • Escasa 1 taza de agua
  • 2 1/2 cucharadas de leche no láctea
  • 2 cucharaditas de vainilla en polvo
  • Una pizca de sal

Para la mermelada de frambuesa y chía:

  • Escasa 1/2 taza de frambuesas
  • 3 cucharaditas de semillas de chia
como hacer sorullos puertorriqueños

Para el crujiente de fecha de coco:

  • 5 fechas de Medjool
  • 7/8 taza de hojuelas de coco
  • 1/3 taza, más 1 1/2 cucharadas de avena sin gluten

Preparación

Para hacer la avena de vainilla:

  1. En una cacerola, combine el agua y la leche. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio.
  2. Agregue la avena a la mezcla de agua y leche a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté muy espesa.
  3. Agregue sal. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla, revolviendo ocasionalmente hasta que se absorba casi todo el líquido.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar la avena durante 5 minutos antes de servir para que tenga más tiempo para espesarse y enfriarse.

Para hacer la mermelada de frambuesa y chía:

  1. En un tazón, triture las frambuesas con un tenedor y agregue las semillas de chía.
  2. Déjalos en remojo durante al menos 20 minutos.

Para hacer el crujiente de fecha de coco:

  1. Precaliente el horno a 355 ° F.
  2. Fechas del hoyo, agregue todo a un procesador de alimentos y mezcle hasta que se pegue.
  3. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos.

Armar:

  1. Con un tenedor, perfore las batatas varias veces y luego póngalas en el horno durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén listas.
  2. Rellene con avena y mermelada de frambuesa. Rocíe con mantequilla de maní, crujiente de coco y dátiles y fruta de temporada.