¿Batata para el desayuno? ¡Sí por favor! Las tiernas batatas se rellenan con una avena de vainilla súper cremosa, una mermelada de frambuesa de dos ingredientes y un crujiente de coco tostado y crujiente adictivamente crujiente. Rocíe con mantequilla de maní y cubra con bayas de temporada como toque final.
Desayuno Camote Relleno con Coco Crujiente de Fecha (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Sin aceite / bajo en grasa
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
2
Ingredientes
Para las batatas:
- 2 batatas
- Mantequilla de maní
- Frutas de temporada
Para la avena cremosa de vainilla:
- 1/2 taza, más 1 cucharada de avena sin gluten
- Escasa 1 taza de agua
- 2 1/2 cucharadas de leche no láctea
- 2 cucharaditas de vainilla en polvo
- Una pizca de sal
Para la mermelada de frambuesa y chía:
- Escasa 1/2 taza de frambuesas
- 3 cucharaditas de semillas de chia
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Para el crujiente de fecha de coco:
- 5 fechas de Medjool
- 7/8 taza de hojuelas de coco
- 1/3 taza, más 1 1/2 cucharadas de avena sin gluten
Preparación
Para hacer la avena de vainilla:
- En una cacerola, combine el agua y la leche. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio.
- Agregue la avena a la mezcla de agua y leche a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté muy espesa.
- Agregue sal. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla, revolviendo ocasionalmente hasta que se absorba casi todo el líquido.
- Retirar del fuego y dejar reposar la avena durante 5 minutos antes de servir para que tenga más tiempo para espesarse y enfriarse.
Para hacer la mermelada de frambuesa y chía:
- En un tazón, triture las frambuesas con un tenedor y agregue las semillas de chía.
- Déjalos en remojo durante al menos 20 minutos.
Para hacer el crujiente de fecha de coco:
- Precaliente el horno a 355 ° F.
- Fechas del hoyo, agregue todo a un procesador de alimentos y mezcle hasta que se pegue.
- Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos.
Armar:
- Con un tenedor, perfore las batatas varias veces y luego póngalas en el horno durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén listas.
- Rellene con avena y mermelada de frambuesa. Rocíe con mantequilla de maní, crujiente de coco y dátiles y fruta de temporada.