Si te estás aburriendo de las ensaladas, prepárate para emocionarte: esta ensalada es todo menos ordinaria. La remolacha roja rubí se desmenuza, luego se vierte en una vinagreta cítrica junto con cremosos trozos de aguacate, zanahorias, edamame, abundante quinua y semillas de calabaza tostadas. Luego, todo está cubierto con un aderezo ácido y limón que sacudirá tus calcetines.
Ensalada de remolacha brillante con quinua en una vinagreta de cítricos (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Vegano
- Sin trigo
recetas de calabaza kabocha veganas
Calorías
491
Sirve
4
Hora de cocinar
45
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 taza de quinua cruda, enjuagada
- Caldo de verduras, esto es para cocinar la quinua en lugar de agua
- 1 taza de edamame, prepare según las instrucciones del paquete.
- 1/3 taza de semillas de calabaza, tostadas
- 2 remolachas medianas sin cocinar, peladas
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana o rallada
- 1 aguacate, en cubos
- 2 tazas de súper verdes rotas o picadas (espinacas, acelgas, rúcula y / o col rizada)
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 limón pequeño, en jugo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra molida, al gusto
Preparación
- Enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente durante un minuto o hasta que el agua salga limpia.
- Coloque la quinua en una olla o cacerola mediana junto con el caldo de verduras (o agua); la cantidad puede variar, así que siga las instrucciones del paquete.
- Llevar la mezcla a ebullición. Cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Cuando la quinua esté cocida, retírala del fuego y déjala reposar, tapada, durante aproximadamente 5 minutos, luego esponja la quinua con un tenedor y déjala a un lado.
- Coloque las pepitas crudas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Revuélvalos a menudo para evitar que se quemen. Cuando estén listas, las pepitas serán fragantes y se volverán de un color dorado claro alrededor de los bordes; algunos incluso pueden hacer sonidos de estallido. Cuando terminen, retíralos del fuego y déjalos enfriar.
- Rallar las remolachas y transferirlas a un tazón grande. Para evitar un desorden rojo, haz esto en el fregadero y pasa las remolachas con agua fría de vez en cuando mientras las rallas.
- Pelar las zanahorias y triturarlas o cortarlas en juliana. Tíralos al tazón con las remolachas.
- Una vez que la quinua se haya enfriado un poco, agréguela al tazón con las remolachas y las zanahorias, junto con el edamame, el aguacate en cubos, las verduras y las pepitas tostadas.
- Coloca todos los ingredientes para la vinagreta en un tazón pequeño y bate hasta que estén bien mezclados y emulsionados. También puedes colocar los ingredientes en un frasco y agitar hasta que estén bien mezclados.
- Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y revuelva para cubrir.