El eneldo y el arroz son una combinación de sabor ganadora, y el arroz integral con nueces es una lámina perfecta para el eneldo asertivo. Para unir estos dos deliciosos ingredientes, preparé un aderezo que combinaría algunos ingredientes típicos de aderezo para ensalada con especias indias calientes.


Ensalada de arroz integral con eneldo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

25

Ingredientes

  • ¾ taza de arroz integral cocido
  • 2 tazas de judías verdes o judías verdes, cortadas en trozos de una pulgada. Puedes usar congelado.
  • 1 taza de botón o champiñones crimini, en rodajas
  • 2 tazas de frijoles lima congelados o enlatados (use cualquier otro frijol como sustituto. Garbanzos o frijoles rojos serían geniales en esto)
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 taza de eneldo fresco, sin tallos gruesos, hojas picadas


Ingredientes de aderezo:

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 chiles rojos secos
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Jugo de una naranja grande
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 10 anacardos
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Sal al gusto

Preparación

Haz el aderezo:
  1. Calienta 1 cucharadita de aceite de coco y agrega las semillas de cilantro y las semillas de comino. Saltee durante unos dos minutos a fuego medio-alto hasta que comiencen a cambiar de color. Retirar a una licuadora.
  2. Agregue a la licuadora los chiles rojos, jugo de naranja, vinagre balsámico, anacardos y sal y pimienta negra molida.
  3. Licúa hasta que el aderezo esté suave y cremoso.
Hacer el arroz:
  1. En una cacerola, calienta el aceite y agrega las cebollas con un poco de sal y pimienta negra molida. Saltee a fuego medio-alto durante aproximadamente cinco minutos o hasta que las cebollas sean translúcidas pero no cambien de color. Agregue los champiñones, las judías verdes y las habas y mezcle bien.
  2. Deje que las verduras se cocinen unos cinco minutos o hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos.
  3. Agregue el arroz integral cocido, el eneldo y el aderezo para ensaladas. Mezcle todo bien juntos. Apaga el calor.
  4. Servir caliente o frio.

Información nutricional

Calorías: 331 Grasas: 6.5 gramos Fibra: 11.4 gramos Proteína: 11.8 gramos Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.