En esta receta, las papas rojizas se ahuecan y luego se hornean para que las cáscaras se vuelvan crujientes, luego se rellenan con quinua, frijoles negros, verduras y mucho guacamole. ¡Estas pieles de papa con tazón de burrito cargadas son el aperitivo perfecto para barbacoas, día de juegos, noche de cine o incluso para la cena! Agregue una gran cantidad de crema agria y mucha salsa de chipotle para realmente agregar un poco de pizazz.


Burrito Bol Pieles De Patata (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral
papas al curry con coco

Calorías

139

Sirve

12

Ingredientes

  • 6 papas Russet medianas
  • 1/2 taza de quinua
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas
  • 1/2 taza de tomates, cortados en cubitos
  • Jugo o 1/2 lima
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para cepillar las papas
  • Guacamole y cebolla verde en rodajas, para cubrir


Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Perfore las papas con un cuchillo o tenedor varias veces, luego colóquelas en una bandeja para hornear y hornee por 1 hora. Retirar cuando las papas estén tiernas y enfriar por 15 minutos.
  2. Hervir 1 taza de agua con 1/2 taza de quinua seca en la estufa, luego bajar a fuego lento y tapar. Cocine por 15-20 minutos, o hasta que toda el agua sea absorbida y la quinua esté cocida. Retirar del fuego cuando haya terminado.
  3. Mientras se cocina la quinua, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregue la cebolla amarilla picada. Saltee hasta que esté transparente, luego agregue el calabacín cortado en cubitos con una pizca de sal y pimienta. Cocine hasta que el calabacín esté tierno. Agregue las cebollas y el calabacín a la quinua, junto con frijoles negros, chile en polvo, hojuelas de chile rojo, jugo de lima, hojas de cilantro, tomates, sal y pimienta. Revuelva para combinar todos los ingredientes.
  4. Una vez que las papas se hayan enfriado, córtelas por la mitad y saque el 70 por ciento del interior de la papa. Haz el medio lo más hueco posible. Voltee las papas en la bandeja para hornear y cepille las cáscaras con aceite de oliva, sal y pimienta. Asarlos con la piel hacia arriba durante 2-3 minutos o hasta que estén crujientes.
  5. Saca las cáscaras de papa del horno y rellena con la mezcla de quinua y frijoles negros. Hornee por 2-3 minutos adicionales, luego cubra con guacamole y cebolla verde.

Información nutricional

Calorías totales: 1671 # Carbohidratos totales: 276 g # Grasas totales: 46 g # Proteínas totales: 50 g # Sodio total: 47 g # Azúcar total: 21 g Por porción: Calorías: 139 # Carbohidratos: 23 g # Grasas: 4 g # Proteína: 4 g # Sodio: 4 mg # Azúcar: 2 g Cálculo sin sal, guacamole o cebolla roja. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.