Esta receta es una versión completamente nueva de las quesadillas. La tierna calabaza tostada, frijoles negros y col rizada se combinan para crear una comida sabrosa, ligeramente picante y deliciosa. Estas quesadillas hacen un almuerzo rápido y fácil. Sirva con una guarnición de guacamole, salsa picante y crema agria vegana
Quesadillas de Butternut, Kale y Frijoles Negros (Veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
2
Ingredientes
- 4 tortillas sin gluten
- 1/2 lata de 13.5 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 puñados grandes de col rizada
- 2 tazas de calabaza picada
- 4 cucharadas de hummus de pimiento rojo asado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta al gusto
Preparación
- Ase, saltee o cocine al vapor la calabaza moscada. Si está asando, precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle la calabaza con un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta y ase por 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
- En una sartén para saltear, agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Agregue la col rizada con una pizca de sal marina y pimienta y saltee hasta que se marchite. Ponga la col rizada a un lado.
- En la misma sartén para saltear, agregue una tortilla a la vez a fuego medio para dorar cada lado. Es posible que deba agregar una pequeña cantidad de aceite si la sartén está seca.
- Después de que las tortillas estén doradas y ligeramente crujientes, extiende el hummus por encima.
- Coloque la col rizada, la calabaza y los frijoles negros, cubra con la segunda tortilla y corte en triángulos.