Esta abundante sopa de otoño puede no incluir crema de anacardo, pero no se equivoque, sabe a bizcocho. La calabaza moscada se asa, se hace puré y luego se devuelve a la olla para servir de base para los frijoles negros y el cuscús. Este es el tipo de sopa rica y cremosa que te llena y te mantiene lleno durante las próximas horas.
Bisque de calabaza y frijoles negros (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
- Vitamina a
Sirve
8
Hora de cocinar
25
Ingredientes
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de cebolla picada
- 1 calabaza moscada, pelada, sin semillas y en cubos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más más al gusto
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de ralladura de limón fresca
- 1/2 limón, en jugo
- 2 latas de 13.5 onzas de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1 taza de cuscús perla, sin cocinar
Preparación
- Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el agua a la olla. Agregue la cebolla y cocine por 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la calabaza en cubitos y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
- Agregue comino, canela y pimienta a la sartén. Revuelva y combine; luego agregue el caldo de verduras. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 8 minutos.
- Retire la mitad de la cebolla, la calabaza, la mezcla de caldo y transfiérala a una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos. Licúa hasta que esté suave y regresa la porción mezclada a la olla de sopa.
- Agregue el jengibre, la ralladura de limón y el jugo de limón, luego permita que todo vuelva a hervir.
- Agregue los frijoles negros y el cuscús crudo. Cocine por 12 minutos o hasta que el cuscús esté tierno.