Esta abundante sopa de otoño puede no incluir crema de anacardo, pero no se equivoque, sabe a bizcocho. La calabaza moscada se asa, se hace puré y luego se devuelve a la olla para servir de base para los frijoles negros y el cuscús. Este es el tipo de sopa rica y cremosa que te llena y te mantiene lleno durante las próximas horas.


Bisque de calabaza y frijoles negros (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
  • Vitamina a

Sirve

8

Hora de cocinar

25

Ingredientes

  • 1/4 taza de agua
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 calabaza moscada, pelada, sin semillas y en cubos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más más al gusto
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de ralladura de limón fresca
  • 1/2 limón, en jugo
  • 2 latas de 13.5 onzas de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de cuscús perla, sin cocinar


Preparación

  1. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el agua a la olla. Agregue la cebolla y cocine por 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la calabaza en cubitos y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
  2. Agregue comino, canela y pimienta a la sartén. Revuelva y combine; luego agregue el caldo de verduras. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 8 minutos.
  3. Retire la mitad de la cebolla, la calabaza, la mezcla de caldo y transfiérala a una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos. Licúa hasta que esté suave y regresa la porción mezclada a la olla de sopa.
  4. Agregue el jengibre, la ralladura de limón y el jugo de limón, luego permita que todo vuelva a hervir.
  5. Agregue los frijoles negros y el cuscús crudo. Cocine por 12 minutos o hasta que el cuscús esté tierno.