Calabacín tostado, quinua roja almendrada, verduras y mucho más: ¡esta ensalada se ve increíble servida en un tarro de albañil! Esta es una gran receta para preparar con anticipación o para llevarla al trabajo. No es una de esas ensaladas simples y aburridas, ¡es emocionante, vibrante y fresca!


Ensalada Mason Jar de calabaza y quinoa (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

584

Sirve

2

Ingredientes

  • 1/2 calabaza pequeña
  • 2/3 taza de quinua cocida (o aproximadamente 1/4 taza de quinua seca)
  • 6-8 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 tazas de rúcula
  • 1 cebolla morada, en rodajas finas
  • Un puñado de piñones
  • 1 cucharada de tahini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 2 limas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Pele la calabaza moscada y córtela en trozos pequeños. Acomode en una bandeja para hornear en una sola capa, sazone con ajo en polvo, sal y pimienta. Hornee durante 20-25 minutos a 400 ° F, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Déjalos enfriar un poco.
  2. Mientras tanto, mezcle tahini, aceite de oliva, jugo de lima y pimienta para el aderezo.
  3. Ensamble las ensaladas en 2 tarros de albañil. Primero agregue el aderezo, luego los cubos de calabaza, la quinua, los tomates, las cebollas, los piñones y la rúcula. Agítelos, luego sirva.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 584 # Carbohidratos: 54 g # Grasas: 33 g # Proteínas: 11 g # Sodio: 44 mg # Azúcar: 12 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.