Calabacín tostado, quinua roja almendrada, verduras y mucho más: ¡esta ensalada se ve increíble servida en un tarro de albañil! Esta es una gran receta para preparar con anticipación o para llevarla al trabajo. No es una de esas ensaladas simples y aburridas, ¡es emocionante, vibrante y fresca!
Ensalada Mason Jar de calabaza y quinoa (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
584
Sirve
2
Ingredientes
- 1/2 calabaza pequeña
- 2/3 taza de quinua cocida (o aproximadamente 1/4 taza de quinua seca)
- 6-8 tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 tazas de rúcula
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- Un puñado de piñones
- 1 cucharada de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 2 limas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Pele la calabaza moscada y córtela en trozos pequeños. Acomode en una bandeja para hornear en una sola capa, sazone con ajo en polvo, sal y pimienta. Hornee durante 20-25 minutos a 400 ° F, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Déjalos enfriar un poco.
- Mientras tanto, mezcle tahini, aceite de oliva, jugo de lima y pimienta para el aderezo.
- Ensamble las ensaladas en 2 tarros de albañil. Primero agregue el aderezo, luego los cubos de calabaza, la quinua, los tomates, las cebollas, los piñones y la rúcula. Agítelos, luego sirva.