Las rebanadas de caramelo están disponibles en las panaderías, pero a menudo son muy dulces. Sin embargo, el caramelo se endulza naturalmente con dátiles enteros y se equilibra con mantequilla de nuez o semilla terrosa. La base crujiente contrasta con el relleno suave y el chocolate cremoso. La crema de coco se une a la cobertura de chocolate para que sea más fácil de cortar, pero no demasiada crema de coco para mantener el 'chasquido' que recuerda al chocolate en las rebanadas de caramelo convencionales.


Rebanada De Caramelo (Vegano)

  • Libre de lácteos
aloo kofta curry

Sirve

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Ingredientes

Para la base:

  • 1 1/2 tazas de almendras, o cualquier otra nuez o semilla
  • 1/3 taza de dátiles picados, remojados en agua durante al menos 4 horas
  • 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
  • Pizca de sal


Para la capa de caramelo:

  • 1 1/2 tazas de dátiles picados, remojados en agua durante al menos 4 horas
  • 1/2 taza de mantequilla de almendras o cualquier otra mantequilla de nueces o semillas
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de néctar de coco o jarabe de arce (opcional)
  • 1 cucharadita de polvo de lucama (opcional)

Para la cobertura de chocolate Ganache:

  • 1 1/3 tazas de chocolate vegano comprado en la tienda, derretido
  • 2 cucharadas de crema de coco

Para las decoraciones (opcional):

  • Pistachos picados y pétalos de rosa o lo que tenga en su despensa, según lo desee

Preparación

Para hacer la base:

  1. Forre un molde para pastel cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino.
  2. Agregue las almendras a un procesador de alimentos y procese hasta que forme migajas gruesas.
  3. Escurre las fechas y agrégalas al procesador de alimentos con la canela (si la usas) y la sal.
  4. Procese los ingredientes hasta que estén bien combinados. Saque la mezcla en el molde y presione hacia abajo para crear una base firme y uniforme.

Para hacer la capa de caramelo:

  1. Escurra las fechas y reserve el líquido de remojo. Agregue las fechas escurridas y el resto de los ingredientes a una licuadora de alta potencia.
  2. Mezcle de medio a alto durante 3 a 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy suave y no tenga más trozos de nueces o dátiles. Si la mezcla es bastante espesa o los aceites se separan de los sólidos, agregue parte del líquido de la fecha reservada y mezcle nuevamente.
  3. Vierte la mezcla de caramelo en la parte superior de la base y alisa la superficie con el dorso de una cuchara grande o un raspador de pastel.

Para hacer el Ganache de chocolate:

  1. Agregue todos los ingredientes a un tazón para mezclar. Licúa con una batidora de barra durante 1 minuto o hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados y no haya rayas de aceite en la parte superior.
  2. Verter sobre la capa de caramelo y decorar si lo desea. Ponga a un lado en la nevera o congelador durante la noche.
  3. Pasa un cuchillo afilado con agua caliente, sécalo con un paño de cocina y corta la rodaja directamente del congelador.
  4. El congelador reafirma el caramelo, evitando que el chocolate se desmorone cuando lo cortas.