He elogiado el caramelo vegano de dátiles en el pasado (¡especialmente en helados!) Y con razón. Es fácil, rápido y se aleja de la lista habitual de ingredientes de caramelo que incluye mucho azúcar y jarabe de maíz. ¡También funciona perfectamente para el centro de esta galleta! La base de galleta con chispas de chocolate se vuelve perfectamente crujiente alrededor de los bordes y se derrite en el centro, al tiempo que brinda esa sorpresa extra del caramelo de dátiles.
Galletas de chispas de chocolate rellenas de caramelo (veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
477
Sirve
9-12
Hora de cocinar
10
Ingredientes
Para el caramelo:
- 10 fechas, sin hueso
- 3/4 taza de leche no láctea
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para las galletas con chispas de chocolate:
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 3/4 taza de azúcar morena empacada
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
- 2 cucharadas de leche no láctea
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 1 taza y 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza de chispas de chocolate semi dulce
Preparación
- Precaliente el horno a 360 ° F. Forre una bandeja de horno con borde con papel pergamino o Silpat y reserve.
- Para hacer el caramelo: En una licuadora, combine las fechas, la leche, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté suave. Transfiera a un plato pequeño y colóquelo en el congelador mientras prepara la masa para galletas.
- Para hacer las galletas con chispas de chocolate: En un tazón mediano, mezcle el aceite de coco derretido, el azúcar morena, el azúcar granulada, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la leche. Dejar de lado.
- En un tazón grande, mezcle la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mezcla de aceite de coco hasta que se combine. Dobla las chispas de chocolate.
- Saque la masa de galletas en 2-3 cucharadas de bolas, enrolle en bolas, luego aplaste en un disco pequeño, espaciando cada una a una pulgada de distancia. Retire la mezcla de caramelo de la nevera y coloque una cucharada de caramelo en el centro de cada disco. Envuelva la masa de galletas alrededor del centro de caramelo, apriételas y colóquelas en la bandeja con la costura hacia abajo (donde pellizcó la masa). Hornee por 10-12 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.
Notas
Receta base de galletas adaptada de la receta de galletas con chispas de chocolate de Tara O’Brady. Si desea que el centro de caramelo sea más fácil de manejar, congélelo durante un par de horas y córtelo en trozos, luego colóquelo en discos de masa para galletas.