¿Quieres un chili abundante para calentarte y llenarte? Este chile vegano de la escuela culinaria Natural Epicurean Culinary of the Arts no solo hace eso, sino que también te transforma con un toque caribeño. La calabaza y el toque de cítricos también ayudan a agregar algo de color.
Chile de frijoles negros del Caribe (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
Calorías
1631
Ingredientes
- 2 tazas de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos medianos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 4 cucharaditas de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cayena
- 2 cebollas blancas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo pelados
- 1/4 taza de jengibre fresco, pelado y picado
- 3 tomates frescos, cortados en cubitos medianos
- 2 cuartos de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 2 habanero chilies
- 1 naranjas, ralladas
- 2 limas, ralladas
- 4 latas de frijoles negros (14 onzas), enjuagados
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de tomillo fresco, despalillado
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco, despalillado y picado
Preparación
- Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle la calabaza en dados con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de 1 cucharadita de pimienta negra, 1⁄2 cucharadita de pimienta sobre la calabaza. Mezcle con especias hasta que esté cubierto uniformemente. Extienda la calabaza picada en una bandeja para hornear en una capa uniforme. Ase la calabaza en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que esté tierna. Dejar de lado
- Caliente el aceite de oliva restante a fuego medio en una olla de caldo. Saltee las cebollas en una olla común, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y translúcidas. Agregue el jengibre y los dientes de ajo enteros y saltee con las cebollas durante 3-5 minutos adicionales hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y continúe revolviendo hasta que los tomates estén cocidos en un color rosa claro. Deglaze con 2 cuartos de caldo. Agregue la hoja de laurel, chiles habaneros enteros, ralladura de cítricos, frijoles negros y sal marina. Llevar a ebullición ligera. Agregue la calabaza asada, el tomillo, la pimienta negra restante y el pimentón ahumado.
- Dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos sin cubrir. Agregue jugo de naranja, cebolla verde y cilantro. Cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales. Gusto por la sal y la pimienta. ¡Saca los chiles habaneros enteros de la olla común antes de servir!
- Sirva sobre el arroz con una cucharada de crema agria vegana o crema de coco.