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Ensalada de arroz rojo caribeño con aderezo de albaricoque con chile (vegano, sin gluten)

Así que aquí está el trato con el arroz rojo: es como el arroz integral, pero tiene un sabor a nuez y una textura más densa. El arroz es en realidad de color rojo porque contiene pigmentos antioxidantes conocidos como antocianinas. También es muy rico en nutrientes debido al hecho de que el germen del arroz se deja intacto. Pero no se preocupe si no puede conseguir arroz rojo: puede usar arroz negro o integral fácilmente, ya que no cambiarán mucho el sabor de la receta. Esta receta está repleta de sabores ligeramente picantes y dulces, uno de mis combos favoritos. ¡Lo más probable es que vayas por una segunda porción!


Ensalada de arroz rojo caribeño con aderezo de albaricoque con chile (vegano, sin gluten)

  • Vegano
recetas de helado de plátano crudo

Sirve

6

Ingredientes

Para la ensalada:
  • 1 1/2 tazas de arroz rojo seco
  • 1 cebolla roja pequeña picada
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
  • 1 chile poblano, sin semillas y picado
  • 1 pimiento, sin semillas y picado pequeño
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 taza de frijoles negros, cocidos
  • 1 mango, sin hueso, sin piel y picado en cubos
  • 1 aguacate, sin hueso, sin piel y cortado en cubitos
  • 1/2 taza de almendras en rodajas
  • 1/4 taza de hojuelas de coco sin azúcar
  • Sal marina y pimienta al gusto
Para el aderezo:
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana crudo
  • 4 albaricoques secos sin endulzar, picados (si están duros, ablandar sumergiéndolos en agua tibia durante 30 minutos)
  • 1/2 cucharada de tomates secados al sol, picados (si están duros, ablandar en remojo en agua tibia durante 30 minutos)
  • 1 fecha, sin hueso y picada (si la fecha es dura, ablande remojando en agua tibia durante 30 minutos)
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo
  • 1/8 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • Sal marina y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloque todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que esté muy suave
  2. Cocine el arroz con agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez cocido, déjalo enfriar.
  3. En una ensaladera grande, junte todos los ingredientes de la ensalada, incluido el arroz.
  4. Agregue el aderezo y mezcle bien.
  5. Servir a temperatura ambiente o refrigerado.