Un delicioso y saludable pastel de zanahoria vegano con glaseado de queso crema. ¡Sin huevos y sin lácteos!


Pastel de zanahoria con glaseado de queso crema (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

40

Ingredientes

Pastel de zanahoria

  • 3 cucharadas de semillas de lino, molidas
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de sal
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 3 zanahorias
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 1 taza de salsa de manzana
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de nueces pecanas


Decoración

  • 2 tazas de crema batida vegana
  • 1 taza de queso crema vegano
  • 1 cucharada de pistachos
  • mazapán zanahorias o nueces
tarta de queso de lavanda y limón

Preparación

  1. Precaliente el horno a 356 ° F. Engrase ligeramente o cubra con papel de hornear un molde para pasteles de 20 cm.
  2. Mezcle las semillas de lino molidas con 8 cucharadas de agua y deje en remojo durante unos 5 minutos.
  3. En un tazón más pequeño, mezcle los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada.
  4. En un tazón grande, ralla finamente alrededor de 3 zanahorias medianas. Agregue azúcar de coco, azúcar morena, jarabe de arce. Derrita el aceite de coco y agréguelo a las zanahorias y azúcares. Agregue la salsa de manzana y el extracto de vainilla y mezcle para combinar.
  5. Agregue ingredientes secos a los ingredientes húmedos, doble para combinar, pero no mezcle demasiado. Simplemente combine hasta que no se vea más harina seca.
  6. Pique las nueces pecan, agregue a la mezcla y luego agregue también una cucharada de vinagre de manzana. Revuelva rápidamente y vierta la mezcla en su molde para pasteles.
  7. Coloque en el horno precalentado para hornear durante aproximadamente 40 minutos a 356 ° F, o hasta que estén doradas y horneadas.
  8. Retire la torta del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
  9. Batir la crema batida vegana hasta que se formen picos rígidos. Agregue queso crema vegano (usamos queso crema a base de coco) y batir hasta que quede suave.
  10. Corta el pastel de zanahoria horizontalmente por la mitad. Si el pastel tiene un 'sombrero' sobresaliente, siéntase libre de cortarlo también. Coloque la mitad inferior en un soporte para pasteles y espolvoree ligeramente con agua o jugo de manzana para humedecer el pastel. Saque aproximadamente la mitad del glaseado de queso crema y extienda uniformemente sobre el pastel. Coloque la mitad superior del pastel encima y cubra con el resto del glaseado de queso crema. Deje los lados del pastel sin glasear para una apariencia 'desnuda'.
  11. Decora el pastel a tu gusto. Utilizamos pistachos finamente picados y zanahorias decorativas de mazapán. ¡Las nueces pecanas también funcionarán!