Estos cupcakes veganos naturalmente dulces y ricos en nutrientes se pueden consumir como postre, merienda o desayuno. Proporcionan una buena fuente de fibra, ácidos grasos esenciales y vitamina A. En resumen, ¡una mordida perfecta!
Magdalenas de zanahoria (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Vegano bajo en carbohidratos
- Vegano
Sirve
15-20
Hora de cocinar
40
Ingredientes
- 1 kg de zanahorias
- 4 cucharadas de semillas de lino molidas
- 8 cucharadas de agua
- 150 ml de aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal
- 200 g de piña en lata
- 150 g de harina, tamizada
- 100 g de pasas negras
- 100 g de pasas amarillas
- 100 g de bayas de goji
- 100 g de nueces picadas
- (Opcional) Jengibre en polvo, 1/2 cucharadita
- 100 g de chocolate negro
- 1 cucharada de aceite vegetariano con sabor neutro
- 1 cucharada de jugo de naranja
Preparación
- Precaliente el horno a 320 ° F.
- Rallar las zanahorias con una rejilla fina.
- Remoje las semillas de lino en agua durante al menos 10 minutos.
- En un procesador de alimentos, mezcle el aceite y los trozos de piña.
- Agregue harina gradualmente y continúe licuando hasta que se use toda la harina. Transfiera en un tazón grande.
- Agregue las zanahorias ralladas y mezcle bien. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien una vez más. La mantequilla debe ser bastante espesa.
- Divide la mantequilla entre las formas de silicio. Coloque los formularios en el horno durante aproximadamente 30-35 minutos. Verifique regularmente. Los pasteles se hacen cuando son de color marrón claro.
- Apague el horno y deje que los pasteles se enfríen (puede dejarlos en el horno de enfriamiento durante otros 30 minutos). Pon los cupcakes fuera de los formularios.
- Para hacer el glaseado, derrita el chocolate con el aceite y el jugo al baño maría. Cubra los pasteles con el glaseado y decore con mitades de nueces o bayas secas si lo desea.
- Guarde los pastelitos en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.