Las zanahorias están en temporada! Eso significa que hay una gran cantidad de ellos disponibles en el mercado local de su agricultor, en las tiendas de comestibles y tal vez incluso en su propio jardín. Aproveche al máximo la verdura de raíz en esta versión vegana de la clásica pasta boloñesa. Las zanahorias actúan como fideos de tagliatelle y como base para la salsa boloñesa.


Tagliatelle de zanahoria a la boloñesa (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para cubrir la pasta de zanahoria:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de orégano fresco o seco
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pan rallado (sin gluten si es necesario)
  • 1 cucharada de levadura nutricional

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite
  • 3 dientes de ajo, finamente picados o picados
  • 1/4 taza de zanahoria finamente rallada
  • Aproximadamente 2 tazas de puré de tomate
  • 1 cucharada de orégano fresco o seco
  • 1 cucharada de levadura nutricional o queso parmesano vegano
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena (opcional)
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.
sopa de batata vegana

Para los tallarines de zanahoria:

  • 4 zanahorias grandes, peladas en gruesas formas de fideos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 390 ° F.
  2. Mezcle las migas de pan con aceite de oliva, especias (orégano y ajo) y levadura nutricional. Luego espolvorea en un molde forrado con papel de hornear para que se asiente en una capa. Hornee unos 20-25 minutos. Debe ser crujiente y ligeramente dorado.
  3. Calienta en una sartén con aceite. Agregue ajo y zanahorias ralladas. Revuelva freír durante unos 2-3 minutos. Agregue puré de tomate, orégano, levadura nutricional y azúcar. Mezclar bien y cocinar la salsa a fuego lento. Finalmente agregue sal. Pimienta u otras especias favoritas.
  4. Use un pelador de verduras para preparar cintas de zanahoria. Hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Ponga agua hervida en la pasta de zanahoria preparada. Cocine por 2-3 minutos.
  5. Mezcle los garbanzos en la mezcla de salsa.
  6. Sirva las cintas de zanahoria con salsa y pan rallado al horno. También puede agregar una porción adicional de levadura nutricional o parmesano vegano.

Información nutricional

Calorías totales: 1485 # Carbohidratos totales: 215 g # Grasas totales: 36 g # Proteínas totales: 71 g # Sodio total: 325mg # Azúcar total: 110 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.