Tradicionalmente, el cuscús marroquí involucra pasas, pero en su lugar utiliza cerezas secas, ya que agrega un sabor ácido que equilibra bastante bien los albaricoques. ¡Esta ensalada de cuscús tiene muchos sabores complementarios y te hará sentir lleno y feliz!


Cuscús de coliflor con almendras y albaricoques (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz de coliflor
  • 1/2 taza de caldo bajo en sodio de su elección
  • 1/2 cebolla dulce finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 3 cucharadas de albaricoques secos picados
  • 2 cucharadas de cerezas secas (alternativamente use pasas doradas)
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

  1. Caliente la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla de aceite de oliva y una pizca de sal y cocine por 5 minutos hasta que esté transparente.
  2. Agregue el arroz de coliflor y cocine por otros 5 minutos, revolviendo regularmente. Agregue especias, sal, pimienta, albaricoques, cerezas y caldo y cocine por otros 5 minutos hasta que el líquido se haya absorbido. Cubra con almendras rebanadas y mezcle bien.