Olvídese de la pizza y la comida para llevar, ¡las batatas rellenas horneadas son ahora el mejor plato para sentirse bien! ¡Llénelo con frijoles negros abundantes, un poco de maíz deliciosamente carbonizado y el perfecto tahini con ajo y obtendrá una comida para curar cualquier dolor de corazón! Los frijoles le dan una cierta carnosidad rica y terrosa que combina perfectamente con la dulzura de la papa y el maíz. ¡Junto con la salsa aterciopelada de tahini, tienes algo completamente adictivo y absolutamente bueno para ti!


Batatas Rellenas de Maíz y Frijoles Negros (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Ingredientes

Patatas dulces:
  • 4 batatas medianas
  • 1 taza de maíz cocido, fresco o congelado y descongelado
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y ahumado
Salsa de ajo Tahini:
  • 4 cucharadas de tahini
  • 3 dientes de ajo asado
  • Sal y pimienta para probar
  • 1-2 cucharadas de agua, para adelgazar
hamburguesas de lentejas sin gluten
Ingredientes:
  • Aguacate aplastado
  • Tomates picados
  • Cilantro
  • Semillas de calabaza
  • Hojuelas de chile

Preparación

Para hacer las batatas:
  1. Precaliente su horno a 355ºF.
  2. Lave y friegue las batatas, luego séquelas y perfore en algunos lugares con un tenedor.
  3. Coloque en el horno y hornee de 45 minutos a una hora. Se realizarán cuando estén suaves por dentro, pero la piel aún conserva su lugar. Al mismo tiempo, las batatas se hornean, asa una cabeza de ajo cortando la parte superior, rociando un poco de aceite, envolviendo en papel de aluminio y colocándola en la rejilla del horno.
  4. Cuando quedan 10 minutos para hornear la batata, coloque una sartén a fuego medio-alto con el maíz, sin necesidad de agregar aceite aquí. Espolvorea un poco de sal y deja que el maíz se caliente, sin revolver, durante unos tres minutos. Revuelva y luego deje reposar durante otros tres minutos. Revuelva por última vez y deje que se cocine hasta que se carbonice por fuera. Ponga a un lado mientras hace los frijoles negros.
  5. Para los frijoles negros, tuesta en seco las semillas de comino en la sartén y luego agrega los frijoles negros y las especias. Sin embargo, cocina a fuego medio hasta que se caliente. Pruebe y ajuste los condimentos, y reserve.
  6. Aplasta rápidamente la pulpa de aguacate y corta en dados algunos tomates.
  7. Retire las batatas del horno y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas con cuidado, utilice un cuchillo para hacer un corte longitudinal. Saque un poco de la carne y mezcle con los frijoles negros antes de volver a llenar la batata.
  8. Sirva cubierto con el maíz y el aguacate carbonizados, una llovizna de salsa de tahini, un poco de cilantro / cilantro y semillas de calabaza.
Para hacer la salsa Tahini:
  1. Simplemente mezcle todos los ingredientes en una licuadora pequeña, o alternativamente mezcle a mano.
  2. Para obtener el diente de ajo, retire con cuidado toda la cabeza de ajo del horno y exprima tres dientes. Mantenga el resto del ajo asado en un recipiente en la nevera. *

Notas

* ¡Puedes usar ajo asado para cualquier cosa! Es increíble cubierto con tostadas o agregado a salsas y salsas. Debe durar aproximadamente 1-2 semanas en un recipiente sellado en el refrigerador.