Una alternativa rápida, fácil y compasiva al tradicional arroz con queso, con la adición de espinacas y cilantro.


Arroz con Espinaca con Queso y Cilantro (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Hígado amistoso
  • Vegano
receta vegana de pastel de rey

Ingredientes

  • 1 taza de arroz crudo
  • 2 tazas de espinacas baby, empacadas

Salsa

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados durante 2 horas en agua
  • 3/4 taza de levadura nutricional
  • 1/3 taza de harina de mijo
  • 3 tazas de leche no láctea
  • sal al gusto
  • 2-3 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 tazas de cilantro fresco picado

Preparación

  1. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Justo antes de que el arroz termine de cocinarse (cuando solo queda una pequeña cantidad de líquido en la olla), destape y coloque las hojas de espinaca encima del arroz para cocinar.
  3. Vuelva a cubrir el arroz y continúe cocinando hasta que las espinacas y el arroz estén tiernos.
  4. Mezcle para combinar las espinacas y el arroz.
  5. Escurra los anacardos y haga puré en la licuadora con aproximadamente 1/2 taza de agua, o más si es necesario, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 5 minutos.
  6. En una cacerola de 2 cuartos de galón, mezcle levadura nutricional, harina de mijo y aproximadamente 2 tazas de leche no láctea hasta que no queden grumos de harina o levadura nutricional.
  7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
  8. Agregue anacardos en puré, chile en polvo y leche no láctea adicional y siga batiendo hasta que la salsa tenga la consistencia de una masa espesa para panqueques.
  9. Sal al gusto.
  10. Retire del fuego y agregue el cilantro picado.
  11. Combine la salsa con el arroz y mezcle completamente.
  12. Adorne con un poco más de levadura nutricional y cilantro adicional y sirva caliente.

Notas

Variación: si no le gusta el cilantro, siéntase libre de dejarlo afuera y agregar más espinacas, perejil o brócoli al vapor en su lugar.